Filets de merlan à l’Italienne

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recette Filets de merlan à l'Italienne feuilles de chou vert citrons jaunes ciboulette crème fraîche vermouth alcool anisé concentré de tomates

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson4 minsTemps total24 mins
 4 beaux filets de merlans
  4 belles feuilles de chou vert
  le jus de 2 citrons jaunes
  1 bouquet de ciboulette ciselé
  2 c. à soupe de crème fraîche
  1 verre de vermouth
  1 c. à soupe d’alcool anisé
  1 c. à café de concentré de tomates
 100 g de beurre
  sel
  poivre
1

Roulez les filets de merlan préalablement salés et poivrés dans les feuilles de chou blanchies et débarrassées de leurs côtes.

2
3

Enveloppez ces roulés dans un film alimentaire et placez-les dans le panier vapeur.

4
5

Dans la cocotte, versez 50 cl d’eau et l’alcool anisé. Installez le panier vapeur dans la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et faites cuire 6 min.

6
7

Plongez la cocotte dans un bain d’eau froide avant d’ouvrir. Dans une casserole, faites chauffer le vermouth, le jus de citron, le concentré de tomates et une pincée de sucre.

8
9

Réduisez de ½ et ajoutez la crème. Laissez cuire 4 min à feu doux, puis incorporez le beurre. Dressez au centre de chaque assiette un poisson et versez autour la sauce. Parsemez de ciboulette. Servez avec un sauvignon blanc.

Ingrédients

 4 beaux filets de merlans
  4 belles feuilles de chou vert
  le jus de 2 citrons jaunes
  1 bouquet de ciboulette ciselé
  2 c. à soupe de crème fraîche
  1 verre de vermouth
  1 c. à soupe d’alcool anisé
  1 c. à café de concentré de tomates
 100 g de beurre
  sel
  poivre

Instructions

1

Roulez les filets de merlan préalablement salés et poivrés dans les feuilles de chou blanchies et débarrassées de leurs côtes.

2
3

Enveloppez ces roulés dans un film alimentaire et placez-les dans le panier vapeur.

4
5

Dans la cocotte, versez 50 cl d’eau et l’alcool anisé. Installez le panier vapeur dans la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et faites cuire 6 min.

6
7

Plongez la cocotte dans un bain d’eau froide avant d’ouvrir. Dans une casserole, faites chauffer le vermouth, le jus de citron, le concentré de tomates et une pincée de sucre.

8
9

Réduisez de ½ et ajoutez la crème. Laissez cuire 4 min à feu doux, puis incorporez le beurre. Dressez au centre de chaque assiette un poisson et versez autour la sauce. Parsemez de ciboulette. Servez avec un sauvignon blanc.

Filets de merlan à l’Italienne

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