cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flechepoissons coquillages et crustacés flechepoissons flechefilets de sole au cidre et calvados

Livre papier

facebook

Filets de sole au cidre et calvados


montre Préparation : fleche   15 mn
Cuisson : fleche  20 mn


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 600 g filet de sole (ou dorade)
fleche 2 pommes
fleche 150 g blancs de poireaux émincés
fleche 100 g échalotes hachées
fleche 300 g cidre
fleche 200 g fumet de poisson
fleche 250 g crème fraîche
fleche citron
fleche calvados
fleche menthe
fleche ciboulette
fleche beurre
fleche sel
fleche  poivre
fleche 4 roses de tomate
photo

Préparation :

Citronnez les pommes coupées en 1/4, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites les cuire à la vapeur 5 mn

Sauce :
suez les blancs de poireaux et les échalotes, mouillez au cidre et au fumet.
Réduisez des 3/4. Crémez et réduisez à consistance. Citronnez légèrement et rectifiez l'assaisonnement.

Poêlez les filets, dégraissez.

Passez les pommes dans cette poêle et émincez-les. Tenez au chaud (couvert de papier alu : four à 100ºC).

Déglacez au Calvados et ajoutez la sauce. Montez au beurre frais.
Nappez le fond d'assiette de sauce. Placez les filets de poisson à 6 heures. Posez 2 1/4 de pomme à 2 heures. Accompagnez de mini pommes duchesse à 10 heures.

Décorez : feuilles de menthe près de la pomme, rose de tomate et ciboulette sur le filet.


Ecrit par NATHALIE J.





Chercher un recette