Flétan au pistou et aux amandes

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recette Flétan au pistou et aux amandes pignons de pin amandes grillées tomates gousses d'ail huile d'olive

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson1 hTemps total1 h 20 mins
 1kg de filets de flétan sans arêtes et très frais
 1 bouquet de basilic
 100 g de pignons de pin
 50 g d'amandes grillées effilées
 8 tomates
 2 gousses d'ail
 thym frais
 100 g de sucre semoule
 sel et poivre
 10 cl d'huile d'olive extra vierge
1

Découper le flétan en son milieu et l'ouvrir en deux parties égales. Saler et poivrer.

2
3

Mixer les feuilles de basilic, les pignons de pin, l'ail pelé et l'huile d'olive dans un mixeur, afin d'obtenir un simple pistou.

4
5

Nappez au pinceau la partie ouverte du poisson avec, puis parsemez d'amandes grillées effilées. Refermez les deux parties en faisant une roulade et ficelez comme un rôti. Réservez.

6
7

Émondez les tomates (eau bouillante) et coupez-les en deux.

8
9

Sur une plaque de four, saupoudrez sel, poivre, ail hache, sucre semoule, thym ciselé et huile d'olive. Disposez-y les tomates sur la face plate et cuisez-les environ 30 à 45 mn pour les confires et les sécher.

10
11

Faites rôtir au four (180°C) le flétan entier roule, pendant 15 mn.

12
13

Déglacez au fumet le fond de la plaque de cuisson du poisson et passez au chinois étamine. Liez au beurre et rectifiez l'assaisonnement.

14
15

Servez en plat central le flétan déficelé et tranché. Accompagnez de tomates confites au jus de cuisson.

Ingrédients

 1kg de filets de flétan sans arêtes et très frais
 1 bouquet de basilic
 100 g de pignons de pin
 50 g d'amandes grillées effilées
 8 tomates
 2 gousses d'ail
 thym frais
 100 g de sucre semoule
 sel et poivre
 10 cl d'huile d'olive extra vierge

Instructions

1

Découper le flétan en son milieu et l'ouvrir en deux parties égales. Saler et poivrer.

2
3

Mixer les feuilles de basilic, les pignons de pin, l'ail pelé et l'huile d'olive dans un mixeur, afin d'obtenir un simple pistou.

4
5

Nappez au pinceau la partie ouverte du poisson avec, puis parsemez d'amandes grillées effilées. Refermez les deux parties en faisant une roulade et ficelez comme un rôti. Réservez.

6
7

Émondez les tomates (eau bouillante) et coupez-les en deux.

8
9

Sur une plaque de four, saupoudrez sel, poivre, ail hache, sucre semoule, thym ciselé et huile d'olive. Disposez-y les tomates sur la face plate et cuisez-les environ 30 à 45 mn pour les confires et les sécher.

10
11

Faites rôtir au four (180°C) le flétan entier roule, pendant 15 mn.

12
13

Déglacez au fumet le fond de la plaque de cuisson du poisson et passez au chinois étamine. Liez au beurre et rectifiez l'assaisonnement.

14
15

Servez en plat central le flétan déficelé et tranché. Accompagnez de tomates confites au jus de cuisson.

Flétan au pistou et aux amandes

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