recette Lotte au Beaufort Poitrine Fumée feuilles de Chou Vert Crème Fraîche épaisse Tournedos de Lotte échalotes Beurre Demi-sel Vin Blanc
Lavez le chou et retirez la nervure centrale.
Plongez le dans de l'eau bouillante salée , environ 10 minutes.
Placez aussitôt dans de l'eau froide, pour stopper la cuisson.
Hachez les échalotes et coupez le Beaufort en lamelles.
Entourez les morceaux de lotte avec le lard et ficelez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une cocotte, faites cuire la lotte avec la moitié du beurre et l'huile environ 10 minutes.
Placez ensuite la lotte dans un plat allant au four et disposez par dessus le fromage.
Enfournez jusqu'à ce qu'il fonde.
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes dans le beurre restant.
Déglacez au vin blanc, faites évaporer et incorporez la crème épaisse.
Portez à ébullition.
Salez et poivrez.
Dans les assiettes, placez les feuilles de chou.
Déposez-y la lotte.
Nappez de sauce et saupoudrez de persil.
Ingrédients
Instructions
Lavez le chou et retirez la nervure centrale.
Plongez le dans de l'eau bouillante salée , environ 10 minutes.
Placez aussitôt dans de l'eau froide, pour stopper la cuisson.
Hachez les échalotes et coupez le Beaufort en lamelles.
Entourez les morceaux de lotte avec le lard et ficelez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une cocotte, faites cuire la lotte avec la moitié du beurre et l'huile environ 10 minutes.
Placez ensuite la lotte dans un plat allant au four et disposez par dessus le fromage.
Enfournez jusqu'à ce qu'il fonde.
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes dans le beurre restant.
Déglacez au vin blanc, faites évaporer et incorporez la crème épaisse.
Portez à ébullition.
Salez et poivrez.
Dans les assiettes, placez les feuilles de chou.
Déposez-y la lotte.
Nappez de sauce et saupoudrez de persil.