recette Lotte à la clémentine et à l'orange fenouil thym fumet de poisson
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDétaillez la lotte en gros cubes.
Prélevez le zeste d'une orange et émincez-le. Faites-le blanchir dans de l'eau bouillante. Égouttez.
Pressez les oranges.
Pelez les clémentines et séparez les quartiers.
nettoyez les fenouils.Pelez et émincez-les. Mettez-les dans une sauteuse avec le jus des oranges, le fumet, le thym, les quartiers de clémentine et 20cl d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min.
Ajoutez la lotte. Laissez cuire 5 minutes.
Déposez la lotte dans les assiettes.
Ajoutez le beurre en cubes dans le jus de cuisson, tout en fouettant. Vérifiez l'assaisonnement et servez avec la lotte.
Ingrédients
Instructions
Détaillez la lotte en gros cubes.
Prélevez le zeste d'une orange et émincez-le. Faites-le blanchir dans de l'eau bouillante. Égouttez.
Pressez les oranges.
Pelez les clémentines et séparez les quartiers.
nettoyez les fenouils.Pelez et émincez-les. Mettez-les dans une sauteuse avec le jus des oranges, le fumet, le thym, les quartiers de clémentine et 20cl d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min.
Ajoutez la lotte. Laissez cuire 5 minutes.
Déposez la lotte dans les assiettes.
Ajoutez le beurre en cubes dans le jus de cuisson, tout en fouettant. Vérifiez l'assaisonnement et servez avec la lotte.