Lotte farcie aux herbes

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recette Lotte farcie aux herbes cerfeuil estragon basilic persil poivre vert safran orange crème fraîche

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson25 minsTemps total40 mins
 2 kg de lotte en filet
 1/2 botte de cerfeuil
 1/2 botte d'estragon
 1/2 bouquet de basilic
 1/2 bouquet de persil plat
 3 brins de menthe
 1 cuil. à soupe de poivre vert frais ou 1/2 cuil. à café de poivre vert déshydraté
 Pour la sauce : 60 g de beurre
 2 cuil à soupe de crème fraîche
 1 dose de safran en poudre
 1 orange non traitée
 sel
 poivre
1

Mixez grossièrement les herbes au mixer.

2
3

Posez les filets de lotte côte à côte et salez-les. Étalez les herbes mixées au milieu. Ajoutez les grains de poivre puis superposez les filets, face herbes contre face herbes.

4

Ficelez la lotte comme un rôti. Enveloppez-la complètement dans de la gaze et faites-la cuire à la vapeur 25 min.

5
6

Râpez le zeste de l'orange et pressez son jus.

7

Mettez le jus d'orange, les zestes râpés, le beurre, la crème fraîche, le safran, du sel et du poivre sur feu doux et fouettez sans cesse. Réservez-la au chaud.

8
9

Découpez la lotte et servez avec la sauce.

Ingrédients

 2 kg de lotte en filet
 1/2 botte de cerfeuil
 1/2 botte d'estragon
 1/2 bouquet de basilic
 1/2 bouquet de persil plat
 3 brins de menthe
 1 cuil. à soupe de poivre vert frais ou 1/2 cuil. à café de poivre vert déshydraté
 Pour la sauce : 60 g de beurre
 2 cuil à soupe de crème fraîche
 1 dose de safran en poudre
 1 orange non traitée
 sel
 poivre

Instructions

1

Mixez grossièrement les herbes au mixer.

2
3

Posez les filets de lotte côte à côte et salez-les. Étalez les herbes mixées au milieu. Ajoutez les grains de poivre puis superposez les filets, face herbes contre face herbes.

4

Ficelez la lotte comme un rôti. Enveloppez-la complètement dans de la gaze et faites-la cuire à la vapeur 25 min.

5
6

Râpez le zeste de l'orange et pressez son jus.

7

Mettez le jus d'orange, les zestes râpés, le beurre, la crème fraîche, le safran, du sel et du poivre sur feu doux et fouettez sans cesse. Réservez-la au chaud.

8
9

Découpez la lotte et servez avec la sauce.

Lotte farcie aux herbes

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