Lotte aux morilles

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recette Lotte aux morilles crème fraîche liquide muscade jaune d'oeufs vin blanc échalotes ail celeri

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
 800 g de lotte
 200 g de morilles en bocal
 1 gousse d'ail
 2 échalotes
 1 petite branche de céleri
 1 bouquet garni
 1/2 citron
 40 cl de vin blanc
 20 cl de crème fraîche liquide
 1 c. à soupe de farine
 1 jaune d'oeufs
 muscade
 25 g de beurre
 sel
  poivre
1

Faites blondir les échalotes ciselées dans le beurre. Ajoutez la lotte en morceaux, les morilles, le céleri, le bouquet garni, l'ail haché, le sel et le poivre.

2
3

Arrosez avec 15 cl de vin et laissez mijoter 8 min.

4
5

Otez la lotte et les morilles puis réservez au chaud. Réduisez le jus de cuisson à sec. Saupoudrez de farine, délayez avec le vin restant et portez à ébullition en fouettant.

6
7

Ajoutez les morilles, moins de 2 c. à soupe de crème, la muscade et faites épaissir 6 min en tournant. Retirez le bouquet garni et le céleri puis arrosez de citron.

8
9

Délayez l'oeuf et le reste de crème puis hors du feu, versez dans la sauce en remuant.

10
11

Réchauffez-y la lotte très doucement à feu très doux puis servez.

Ingrédients

 800 g de lotte
 200 g de morilles en bocal
 1 gousse d'ail
 2 échalotes
 1 petite branche de céleri
 1 bouquet garni
 1/2 citron
 40 cl de vin blanc
 20 cl de crème fraîche liquide
 1 c. à soupe de farine
 1 jaune d'oeufs
 muscade
 25 g de beurre
 sel
  poivre

Instructions

1

Faites blondir les échalotes ciselées dans le beurre. Ajoutez la lotte en morceaux, les morilles, le céleri, le bouquet garni, l'ail haché, le sel et le poivre.

2
3

Arrosez avec 15 cl de vin et laissez mijoter 8 min.

4
5

Otez la lotte et les morilles puis réservez au chaud. Réduisez le jus de cuisson à sec. Saupoudrez de farine, délayez avec le vin restant et portez à ébullition en fouettant.

6
7

Ajoutez les morilles, moins de 2 c. à soupe de crème, la muscade et faites épaissir 6 min en tournant. Retirez le bouquet garni et le céleri puis arrosez de citron.

8
9

Délayez l'oeuf et le reste de crème puis hors du feu, versez dans la sauce en remuant.

10
11

Réchauffez-y la lotte très doucement à feu très doux puis servez.

Lotte aux morilles

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