Lotte au persil et céleri

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recette Lotte au persil et au fenouil Fumet de Poisson Noix de Muscade Crème Liquide Céleri rave

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson35 minsTemps total1 h 5 mins
 10 cl de Fumet de Poisson
 1/2 botte de Persil
 1 pincée de Noix de Muscade
 20 cl d'Huile de Pépins de Raisins
 25 cl de Crème Liquide
 100 g de Céleri rave
 40 g de Beurre Doux
  8 Joues de Lotte Parées
 300 g de Céleri Branche
 5 cl de Lait Entier
 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive
 Fleur de Sel
 Sel
 Poivre
1

Épluchez et lavez le céleri branche et coupez le en dés. Cuisez le dans une casserole avec la crème, le lait et la noix de muscade,jusqu'à absorption des liquides. Mixez afin d'obtenir une crème .

2
3

Pelez le céleri boule , lavez-le et coupez le en lamelles.Les faire frire dans l'huile de pépins de raisins.

4

Égouttez les sur un papier absorbant. Salez et poivrez.

5
6

Équeutez et lavez le persil et mettez le 5 minutes dans de l'eau bouillante.

7

Refroidissez sous l'eau froide et mixez.

8
9

Portez le fumet à ébullition.

10

Ajoutez le persil au fumet et ajoutez le beurre bien froid.

11

Mélangez.

12
13

Cuisez les joues de lottes 3 à 4 minutes sur chaque face dans l'huile d'olive .

14
15

Dressez au centre des assiettes la crème de céleri et placez-y la lotte parsemée de fleur de sel.

16
17

Versez un cordon de jus de persil et disposez les chips de céleri.

Ingrédients

 10 cl de Fumet de Poisson
 1/2 botte de Persil
 1 pincée de Noix de Muscade
 20 cl d'Huile de Pépins de Raisins
 25 cl de Crème Liquide
 100 g de Céleri rave
 40 g de Beurre Doux
  8 Joues de Lotte Parées
 300 g de Céleri Branche
 5 cl de Lait Entier
 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive
 Fleur de Sel
 Sel
 Poivre

Instructions

1

Épluchez et lavez le céleri branche et coupez le en dés. Cuisez le dans une casserole avec la crème, le lait et la noix de muscade,jusqu'à absorption des liquides. Mixez afin d'obtenir une crème .

2
3

Pelez le céleri boule , lavez-le et coupez le en lamelles.Les faire frire dans l'huile de pépins de raisins.

4

Égouttez les sur un papier absorbant. Salez et poivrez.

5
6

Équeutez et lavez le persil et mettez le 5 minutes dans de l'eau bouillante.

7

Refroidissez sous l'eau froide et mixez.

8
9

Portez le fumet à ébullition.

10

Ajoutez le persil au fumet et ajoutez le beurre bien froid.

11

Mélangez.

12
13

Cuisez les joues de lottes 3 à 4 minutes sur chaque face dans l'huile d'olive .

14
15

Dressez au centre des assiettes la crème de céleri et placez-y la lotte parsemée de fleur de sel.

16
17

Versez un cordon de jus de persil et disposez les chips de céleri.

Lotte au persil et céleri

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