recette Lotte et purée de céleri bouillon de légumes crème fraîche noix de muscade persil jus de citron
Épluchez le céleri, coupez-le en deux et découpez-en 4 tranches très fines, coupez le reste en petits dés.
Posez les tranches de céleri sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé, versez quelques gouttes d’huile d’olive dessus et faites-les dorer au four préchauffé à 210°C (th.7).
Faites cuire les dés de céleri dans le bouillon avec la crème fraîche et la noix de muscade.
Coupez le filet de lotte en petits morceaux, salez, poivrez et versez les 2 c. à soupe de jus de citron. Lavez et séchez le persil. Réservez quelques feuilles pour la décoration et hachez le reste.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y frire les feuilles de persil et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites ensuite cuire le filet de lotte dans la poêle sur tous les côtés.
Réservez au chaud.
Égouttez le céleri. Réduisez la moitié en purée avec le persil haché. Réduisez l’autre moitié également en purée. Salez et poivrez les 2 purées.
Dressez les tranches de céleri sur des assiettes, posez le filet de lotte et les 2 purées. Décorez avec les feuilles de persil frites et servez.
Ingrédients
Instructions
Épluchez le céleri, coupez-le en deux et découpez-en 4 tranches très fines, coupez le reste en petits dés.
Posez les tranches de céleri sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé, versez quelques gouttes d’huile d’olive dessus et faites-les dorer au four préchauffé à 210°C (th.7).
Faites cuire les dés de céleri dans le bouillon avec la crème fraîche et la noix de muscade.
Coupez le filet de lotte en petits morceaux, salez, poivrez et versez les 2 c. à soupe de jus de citron. Lavez et séchez le persil. Réservez quelques feuilles pour la décoration et hachez le reste.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y frire les feuilles de persil et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites ensuite cuire le filet de lotte dans la poêle sur tous les côtés.
Réservez au chaud.
Égouttez le céleri. Réduisez la moitié en purée avec le persil haché. Réduisez l’autre moitié également en purée. Salez et poivrez les 2 purées.
Dressez les tranches de céleri sur des assiettes, posez le filet de lotte et les 2 purées. Décorez avec les feuilles de persil frites et servez.