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accueil flechepoissons coquillages et crustacés flechepoissons flechemarmite au sel, horakuyaki (japon)

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Marmite au sel, Horakuyaki (Japon)


montre Préparation : fleche   15 mn
Cuisson : fleche  15 mn


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche Des rameaux d'aiguilles de pin fraichement récoltés
fleche  10 châtaignes
fleche  10 noix de ginkgo
fleche  4 belles gambas
fleche  4 champignons shiitake
fleche  2 blancs de poulet entiers
fleche  gros sel
fleche  3cuillers à soupe de saké
fleche  3 cuillers à soupe de radis japonais Daikon râpé
fleche  3 cuillers à soupe de sauce soja
fleche  4 cuillers à soupe de jus de citron.
photo

Préparation :

Couper les blancs de poulet en dés.
Faire cuire les châtaignes au four pendant dix minutes, après les avoir incisées. Pelez les.
Retirer les carapaces des crustacés en laissant la queue. Nettoyer toute trace de viscère.
Inciser en étoile le chapeau des Shiitake.
Enfiler sur 4 brochettes de bambou les noix de ginkgo en alternance avec les cubes de poulet.

Garnir le plat Horoku en terre cuite avec une couche de deux centimètres de gros sel. Faire chauffer au four une dizaine de minutes.
Mettre sur le sel une couche d'aiguilles de pin puis disposer harmonieusement les divers ingrédients. Fermer hermétiquement, au besoin en lutant avec de la pâte et mettre au four à 180°C pendant quinze minutes.

Servir directement dans le plat, avec la sauce d'accompagnement.
Sauce : flamber le saké dans une casserole. Mettre dans un bol et ajouter citron, sauce de soja, radis râpés.


Conseils

Un Horaku est une poterie en terre cuite non vernissée, avec un couvercle très ajusté. On peut la remplacer par une poterie européenne allant au four dont on lutera le couvercle avec de la pâte épaisse de farine et d'eau mélangée. On peut remplacer le poulet par une belle daurade lavée et vidée dont on striera la peau d'un croisillon au couteau. Les noix de Ginkgo biloba peuvent s'acheter dans les épiceries asiatiques. On peut les récolter dans les jardins, en mettant des gants : la chair autour de la noix est allergisante et a une odeur repoussante.
Ecrit par Paganus

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