recette Médaillons de lotte au coulis de poivron câpres olives noires de Nice poivrons rouges tomates mûres gousses d’ail bouillon de volaille brins de basilic
Otez les pédoncules et égrenez les poivrons, émincez-les. Pelez les oignons et émincez-les également. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez oignons et poivrons sur feu très doux, à couvert, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants (20 min).
Coupez les tomates en quartiers, pelez et écrasez l’ail. Ajoutez-les à la fondue oignons-poivrons ainsi que le thym, le laurier et le basilic. Salez, poivrez, versez 20 cl d’eau et émiettez-y la tablette de bouillon. Laissez sur feu moyen 15 min puis passez au mixeur ou à la moulinette (grille fine). Ajoutez les câpres et les olives, tenez ce coulis au chaud.
Faites cuire les médaillons de lotte à la vapeur 6 à 8 min (selon leur épaisseur) après les avoir salés et poivrés. Disposez-les ensuite dans 4 assiettes, nappez-les de coulis et servez bien chaud avec un mélange de riz.
Ingrédients
Instructions
Otez les pédoncules et égrenez les poivrons, émincez-les. Pelez les oignons et émincez-les également. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez oignons et poivrons sur feu très doux, à couvert, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants (20 min).
Coupez les tomates en quartiers, pelez et écrasez l’ail. Ajoutez-les à la fondue oignons-poivrons ainsi que le thym, le laurier et le basilic. Salez, poivrez, versez 20 cl d’eau et émiettez-y la tablette de bouillon. Laissez sur feu moyen 15 min puis passez au mixeur ou à la moulinette (grille fine). Ajoutez les câpres et les olives, tenez ce coulis au chaud.
Faites cuire les médaillons de lotte à la vapeur 6 à 8 min (selon leur épaisseur) après les avoir salés et poivrés. Disposez-les ensuite dans 4 assiettes, nappez-les de coulis et servez bien chaud avec un mélange de riz.