Name: Médaillons de lotte sauce crémeuse à la tomate
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 800 g de lotte parée et coupée en médaillons; 5 cuillerées à café de Fumet de Poisson; 250 ml d'eau; 2 cuillerées à soupe de Cognac; 4 cuillerées à soupe de crème fraîche; 1 cuillerée à soupe rase de fécule de maïs; 1 cuillerée à café de concentré de tomates; 2 échalotes; 1 petite gousse d'ail; 30 g de beurre; Sel et poivre de Cayenne

recette Médaillons de lotte sauce crémeuse à la tomate Cognac crème fraîche fécule de maïs concentré de tomates

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 mins

800 g de lotte parée et coupée en médaillons

5 cuillerées à café de Fumet de Poisson

250 ml d'eau

2 cuillerées à soupe de Cognac

4 cuillerées à soupe de crème fraîche

1 cuillerée à soupe rase de fécule de maïs

1 cuillerée à café de concentré de tomates

2 échalotes

1 petite gousse d'ail

30 g de beurre

Sel et poivre de Cayenne

Dans une casserole, faites fondre l'échalote hachée et l'ail écrasé avec la moitié du beurre.

Déglacez avec le Cognac puis ajoutez l'eau, le Fumet de Poisson et le concentré de tomates. Remuez. Portez à ébullition.

Ajoutez la fécule de maïs délayée avec 1 cuillerée d'eau. Salez, poivrez.

Laissez cuire quelques instants. Terminez la sauce en versant la crème.

Dans une poêle, faites cuire les médaillons de lotte 3 minutes de chaque côté avec le restant du beurre.

Servez-les nappés de la sauce.

Ingrédients