recette Médaillons de lotte, sauce homard orange cognac caramel liquide
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePrélevez le zeste de l'orange. Découpez-le en bâtonnets. Faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les. Pressez le jus.
Faites revenir les médaillons de lotte dans le beurre, sur les deux faces .Égouttez-les et réservez. Portez à ébullition la bisque de homard avec le caramel et le jus d'orange.
Arrosez de cognac et faites flamber. Baissez le feu, ajoutez la crème. Mélangez et remettez les médaillons de lotte et les zestes d'orange. Assaisonnez et faites mijoter 10 min.
Servez très chaud avec un riz blanc.
Ingrédients
Instructions
Prélevez le zeste de l'orange. Découpez-le en bâtonnets. Faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les. Pressez le jus.
Faites revenir les médaillons de lotte dans le beurre, sur les deux faces .Égouttez-les et réservez. Portez à ébullition la bisque de homard avec le caramel et le jus d'orange.
Arrosez de cognac et faites flamber. Baissez le feu, ajoutez la crème. Mélangez et remettez les médaillons de lotte et les zestes d'orange. Assaisonnez et faites mijoter 10 min.
Servez très chaud avec un riz blanc.