Recette Morue aux cocos et aux poivrons lard crème liquide romarin cerfeuil vinaigre de Xérès
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileLa veille faites tremper les cocos dans un volume d'eau froide. Faites de même avec la morue.
Le jour même : Égouttez les cocos et la morue.
Pelez et hachez l'oignon et 1 gousse d'ail. Coupez le lard en dés. Pelez et coupez la carotte en 2.
Faites revenir les oignons, le lard, l'ail et la carotte dans le beurre, pendant 5 minutes. Ajoutez les haricots, le bouillon de volaille, le bouquet garni et le romarin. Laisser mijoter à couvert pendant 40 min.
Enlevez le bouquet garni. Réservez 4 cuillères à soupe de cocos entiers. Mixez le reste et passez au chinois. Réchauffez avec la crème liquide et le vinaigre de Xérès. Assaisonnez et réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Coupez les poivrons marinés en lanières.
Avant de servir, faites chauffer le lait. A frémissement, plongez-y la morue. Ajoutez le laurier et l'ail. Laissez cuire pendant 6 minutes. Égouttez. Enlevez la peau et effilochez. Répartissez dans les assiettes.
Réchauffez les cocos réservés. Disposez-les, ainsi que les lamelles de poivrons, sur la morue. Ajoute la crème de cocos. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.
Ingrédients
Instructions
La veille faites tremper les cocos dans un volume d'eau froide. Faites de même avec la morue.
Le jour même : Égouttez les cocos et la morue.
Pelez et hachez l'oignon et 1 gousse d'ail. Coupez le lard en dés. Pelez et coupez la carotte en 2.
Faites revenir les oignons, le lard, l'ail et la carotte dans le beurre, pendant 5 minutes. Ajoutez les haricots, le bouillon de volaille, le bouquet garni et le romarin. Laisser mijoter à couvert pendant 40 min.
Enlevez le bouquet garni. Réservez 4 cuillères à soupe de cocos entiers. Mixez le reste et passez au chinois. Réchauffez avec la crème liquide et le vinaigre de Xérès. Assaisonnez et réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Coupez les poivrons marinés en lanières.
Avant de servir, faites chauffer le lait. A frémissement, plongez-y la morue. Ajoutez le laurier et l'ail. Laissez cuire pendant 6 minutes. Égouttez. Enlevez la peau et effilochez. Répartissez dans les assiettes.
Réchauffez les cocos réservés. Disposez-les, ainsi que les lamelles de poivrons, sur la morue. Ajoute la crème de cocos. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.