recette Morue au pommes de terre et poivrons gousses d'ail échalotes tomates piment d'Espelette
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenLa veille, faites dessaler la morue dans un récipient d'eau froide en changeant l'eau régulièrement.
Cuisez à l'avance les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Rafraîchissez-les une fois cuites, et pelez-les encore tièdes. Réservez-les au frais.
Le lendemain, taillez dans la morue 4 pavés de 150 g chacun. Otez les grosses arêtes proéminentes, épongez les morceaux dans du papier absorbant. Surtout, conservez la peau sur chaque portion, les chairs seront bien plus moelleuses.
Débitez les pommes de terre en rondelles d'une épaisseur de 1 cm, réservez. Épluchez les gousses d'ail, débitez des pétales avec le couteau-économe, puis ciselez très fin les échalotes.
Chauffez le four à th 8 (240°).
Versez la moitié de l'huile dans un plat à four. Mettez-y les pavés de morue, côté chair.
Mixez 3 poivrons égouttés avec les tomates. Faites blondir les échalotes et l'ail dans 2 cl d'huile, ajoutez le coulis de poivron à la tomate, le sucre, un peu de sel et la moitié de la poudre de piment. Faites mijoter 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Tout autour de la morue, disposez des poivrons à plat et ouverts en deux et une couche de rondelles de pommes de terre. Salez, saupoudrez avec une pincée de poudre de piment d'Espelette. Recommencez cette opération jusqu'à hauteur de la morue. Nappez le dessus avec le coulis de poivron à la tomate. Jetez à la volée le restant de piment.
Baissez le four à th 7 (210°) et enfournez le plat pour 30 min. Surveillez la cuisson.
Ingrédients
Instructions
La veille, faites dessaler la morue dans un récipient d'eau froide en changeant l'eau régulièrement.
Cuisez à l'avance les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Rafraîchissez-les une fois cuites, et pelez-les encore tièdes. Réservez-les au frais.
Le lendemain, taillez dans la morue 4 pavés de 150 g chacun. Otez les grosses arêtes proéminentes, épongez les morceaux dans du papier absorbant. Surtout, conservez la peau sur chaque portion, les chairs seront bien plus moelleuses.
Débitez les pommes de terre en rondelles d'une épaisseur de 1 cm, réservez. Épluchez les gousses d'ail, débitez des pétales avec le couteau-économe, puis ciselez très fin les échalotes.
Chauffez le four à th 8 (240°).
Versez la moitié de l'huile dans un plat à four. Mettez-y les pavés de morue, côté chair.
Mixez 3 poivrons égouttés avec les tomates. Faites blondir les échalotes et l'ail dans 2 cl d'huile, ajoutez le coulis de poivron à la tomate, le sucre, un peu de sel et la moitié de la poudre de piment. Faites mijoter 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Tout autour de la morue, disposez des poivrons à plat et ouverts en deux et une couche de rondelles de pommes de terre. Salez, saupoudrez avec une pincée de poudre de piment d'Espelette. Recommencez cette opération jusqu'à hauteur de la morue. Nappez le dessus avec le coulis de poivron à la tomate. Jetez à la volée le restant de piment.
Baissez le four à th 7 (210°) et enfournez le plat pour 30 min. Surveillez la cuisson.