Nage de lotte au safran

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recette Nage de lotte au safran carottes courgettes fumet de poison échalotes crème fraîche

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson30 minsTemps total45 mins
 8 médaillons de lottes de 100g
 
 3 carottes
 
 2 courgettes
 
 30g de beurre
  sel
  poivre
 
 1 pincée de safran
 
 2 c de fumet de poison
 
 2 échalotes
 
 2 c de crème fraîche
1

Découper en bâtons les courgettes et les carottes.

2
3

Émincer les échalotes.

4
5

Chauffer le beurre et faire sauter, les carottes, les courgettes et les échalotes pendant 10mn, puis mettre le safran et remuer 2 mn.

6
7

Délayer le fumet dans 50cl d'eau froide, saler, poivrer.

8

Ajouter la lotte, porter à ébullition, laisser frémir 10mn. Retirer la lotte et garder au chaud.

9
10

Incorporer la crème fraiche et ajouter les légumes, revoir l'assaisonnement, laisser mijoter8 mn et remettre la lotte.

11
12

Servir dans des assiettes creuses

Ingrédients

 8 médaillons de lottes de 100g
 
 3 carottes
 
 2 courgettes
 
 30g de beurre
  sel
  poivre
 
 1 pincée de safran
 
 2 c de fumet de poison
 
 2 échalotes
 
 2 c de crème fraîche

Instructions

1

Découper en bâtons les courgettes et les carottes.

2
3

Émincer les échalotes.

4
5

Chauffer le beurre et faire sauter, les carottes, les courgettes et les échalotes pendant 10mn, puis mettre le safran et remuer 2 mn.

6
7

Délayer le fumet dans 50cl d'eau froide, saler, poivrer.

8

Ajouter la lotte, porter à ébullition, laisser frémir 10mn. Retirer la lotte et garder au chaud.

9
10

Incorporer la crème fraiche et ajouter les légumes, revoir l'assaisonnement, laisser mijoter8 mn et remettre la lotte.

11
12

Servir dans des assiettes creuses

Nage de lotte au safran

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