Noisettes de lotte et sauce pamplemousse au thé

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recette Noisettes de lotte et sauce pamplemousse au thé recette poisson blanc recette fêtes

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 mins
 600 g de lotte
  3 pamplemousses
  1 c. à café de thé en feuilles
  1 brin de thym frais
  1 pointe de safran
  sel
  poivre
1

Faites faire par votre poissonnier des médaillons de lotte sans peau ni arêtes.

2
3

Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers des membranes qui les retiennent à l’aide d’un couteau à dents. Travaillez au dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus.

4
5

Faites cuire les médaillons de lotte à la vapeur pendant 8 min puis ajoutez les quartiers de pamplemousses et prolongez la cuisson de 2 min.

6
7

Versez le jus de pamplemousse dans une casserole, ajoutez le thé, sel et poivre. Faites chauffer sur doux.

8
9

Disposez les médaillons et les quartiers de pamplemousse dans les assiettes, arrosez de sauce, saupoudrez de safran et servez aussitôt.

Ingrédients

 600 g de lotte
  3 pamplemousses
  1 c. à café de thé en feuilles
  1 brin de thym frais
  1 pointe de safran
  sel
  poivre

Instructions

1

Faites faire par votre poissonnier des médaillons de lotte sans peau ni arêtes.

2
3

Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers des membranes qui les retiennent à l’aide d’un couteau à dents. Travaillez au dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus.

4
5

Faites cuire les médaillons de lotte à la vapeur pendant 8 min puis ajoutez les quartiers de pamplemousses et prolongez la cuisson de 2 min.

6
7

Versez le jus de pamplemousse dans une casserole, ajoutez le thé, sel et poivre. Faites chauffer sur doux.

8
9

Disposez les médaillons et les quartiers de pamplemousse dans les assiettes, arrosez de sauce, saupoudrez de safran et servez aussitôt.

Noisettes de lotte et sauce pamplemousse au thé

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