Papillotes de cabillaud à l’Italienne

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recette Papillotes de cabillaud à l'Italienne courgette tomates basilic filets d'anchois huile d'olive

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson5 minsTemps total20 mins
 4 tranches de cabillaud de 150 g chacune
  1 courgette de taille moyenne
  2 tomates
  2 branches de basilic ou de persil
  4 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  4 c. à soupe d'huile d'olive
1

Préchauffez le four th.7 (210°C).

2
3

Lavez la courgette, essuyez-la et découpez-la en fines rondelles.

4
5

Lavez les tomates et découpez-les en tranches. Découpez 4 carrés de papier aluminium. Répartissez des rondelles de courgettes sur chaque carré. Posez le cabillaud par dessus.

6
7

Placez un filet d'anchois sur chaque tranche de poisson. Recouvrez de tomates et parsemez de basilic ou de persil finement ciselé.

8
9

Salez, poivrez. Arrosez chaque préparation 1 c. à soupe d'huile d'olive. Fermez les papillotes. Posez-les sur un plat à four et enfournez pour 15 min. Laissez reposer 5 min avant de déguster.

10
11

Pour gagner du temps, émincez la courgette, non épluchée, mais soigneusement lavée, avec une mandoline en plastique. Pour changer, remplacez le cabillaud par du lieu jaune, du lieu noir ou de la julienne qui se prêtent bien à la cuisson en papillote.

12
13

Pour "raidir" les tranches de poisson avant la cuisson en papillote, faites-les revenir de chaque côté le temps d'un aller et retour dans une poêle antiadhésive légèrement graissée.

14
15

Pour éviter que les papillotes se déchirent ou qu'elles s'ouvrent pendant la cuisson, doublez les feuilles de papier aluminium et fermez-là hermétiquement en pliant plusieurs fois les bords.

Ingrédients

 4 tranches de cabillaud de 150 g chacune
  1 courgette de taille moyenne
  2 tomates
  2 branches de basilic ou de persil
  4 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  4 c. à soupe d'huile d'olive

Instructions

1

Préchauffez le four th.7 (210°C).

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3

Lavez la courgette, essuyez-la et découpez-la en fines rondelles.

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5

Lavez les tomates et découpez-les en tranches. Découpez 4 carrés de papier aluminium. Répartissez des rondelles de courgettes sur chaque carré. Posez le cabillaud par dessus.

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7

Placez un filet d'anchois sur chaque tranche de poisson. Recouvrez de tomates et parsemez de basilic ou de persil finement ciselé.

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9

Salez, poivrez. Arrosez chaque préparation 1 c. à soupe d'huile d'olive. Fermez les papillotes. Posez-les sur un plat à four et enfournez pour 15 min. Laissez reposer 5 min avant de déguster.

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11

Pour gagner du temps, émincez la courgette, non épluchée, mais soigneusement lavée, avec une mandoline en plastique. Pour changer, remplacez le cabillaud par du lieu jaune, du lieu noir ou de la julienne qui se prêtent bien à la cuisson en papillote.

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13

Pour "raidir" les tranches de poisson avant la cuisson en papillote, faites-les revenir de chaque côté le temps d'un aller et retour dans une poêle antiadhésive légèrement graissée.

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15

Pour éviter que les papillotes se déchirent ou qu'elles s'ouvrent pendant la cuisson, doublez les feuilles de papier aluminium et fermez-là hermétiquement en pliant plusieurs fois les bords.

Papillotes de cabillaud à l’Italienne

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