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Pavé de cabillaud aux raisins


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  20 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 pavés de cabillaud de 200 g chacun
fleche 5 cl de vinaigre de miel
fleche 50 g de miel ou de cassonade
fleche 400 g de raisins
fleche estragon
fleche 80 g de beurre
fleche sel
fleche  poivre mélangés
photo

Préparation :

Faites fondre le beurre et clarifiez-le. Prélevez la fine pellicule blanche qui s'est formée a la surface du beurre fondu, puis versez-le douce ment dans un bol en laissant au fond de la casserole le reste du dépôt.

Lavez les raisins, égouttez-les et détachez les grains de la grappe avec des ciseaux. Faites bouillir le vinaigre avec le miel et 15 cl d'eau durant 5 min. Ajoutez les raisins et laissez cuire a feu doux pendant 10 min. Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive, posez les pavés côté peau dessous, salez et poivrez.

Faites-les cuire 7 min et poursuivez la cuisson 3 min sur l’autre face. Dressez les pavés dans des assiettes préchauffées.

Égouttez les raisins et disposez-les autour du poisson, puis parsemez d'estragon effeuillé. Servez aussitôt.


Ecrit par romi62





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