recette Pavé de saumon aux pistaches pommes de terre champignons sauternes fumet de poissons crème liquide beurre maïzena
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMixez 60 g de pistaches avec 1 c às d'eau.
Ajoutez à 60 g de beurre en pommade, puis ajoutez la maïzena.
Réservez.
Épluchez les pommes de terre.
Passez les à l'eau et faites cuire à la vapeur.
Nettoyez les champignons et hachez les grossièrement.
Faites-les suer avec 20 g de beurre.
Salez et poivrez.
Récupérez le jus et mettez le dans une casserole, avec le sauternes et le fumet de poisson dilué dans 20 cl d'eau.
Portez à ébullition et faites réduire des deux tiers.
Ajoutez la crème et le beurre aux pistaches.
Salez et poivrez.
Réservez au chaud.
Faites cuire les pavés dans l"huile.
Salez et poivrez-les.
Dans les assiettes, nappez les pavés de sauce et saupoudrez de pistaches.
Ajoutez les pommes de terre et les champignons.
Ingrédients
Instructions
Mixez 60 g de pistaches avec 1 c às d'eau.
Ajoutez à 60 g de beurre en pommade, puis ajoutez la maïzena.
Réservez.
Épluchez les pommes de terre.
Passez les à l'eau et faites cuire à la vapeur.
Nettoyez les champignons et hachez les grossièrement.
Faites-les suer avec 20 g de beurre.
Salez et poivrez.
Récupérez le jus et mettez le dans une casserole, avec le sauternes et le fumet de poisson dilué dans 20 cl d'eau.
Portez à ébullition et faites réduire des deux tiers.
Ajoutez la crème et le beurre aux pistaches.
Salez et poivrez.
Réservez au chaud.
Faites cuire les pavés dans l"huile.
Salez et poivrez-les.
Dans les assiettes, nappez les pavés de sauce et saupoudrez de pistaches.
Ajoutez les pommes de terre et les champignons.