recette Pavé de saumon rôti et sa sauce crevettes Whisky pommes vertes Grany Smith crème entière échalotes courgettes carottes estragon tomates cerise citrons verts ciboulette
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPlacez les carottes et les courgettes dans un grand volume d'eau tiède pour les faire décongeler. Lavez les tomates cerise.
Préparation des brochettes :
Piquez sur chaque stick en bois les carottes, les courgettes et les tomates cerise en les alternant.
Salez et poivrez puis réservez de coté.
Préparation du saumon :
A l'aide d'un couteau, découpez un cylindre au milieu des pavés de saumon en faisant attention de ne pas couper les filets en deux.
Coupez le dessus et le dessous des pommes. A l'aide d'un économe faites tourner le morceau de pomme de façon à obtenir un long copeau.
Citronnez légèrement le copeau puis réservez de coté.
Préparation de la sauce :
Faites chauffer une poêle à feu vif avec les deux c. à soupe d'huile, puis faites revenir les crevettes avec l'échalote hachée.
Lorsque les crevettes sont bien dorées, versez le whisky puis flambez (attention au moment où on allume, une grande flamme va se produire).
Retirez la moitié des crevettes (à utiliser en décoration), ajoutez la crème, salez, poivrez puis laissez réduire une dizaine de minutes.
Mixez le tout et replacez au chaud dans une casserole. Ajoutez l'estragon finement ciselé, goûtez pour corriger l'assaisonnement.
Faites chauffer le four TH7 (200°C) et enfournez les brochettes 15 min.
Faites chauffer une poêle à feu vif, placez-y les pavés de saumon, salez et poivrez puis laisser cuire 2 à 3 minutes chaque face.
Ingrédients
Instructions
Placez les carottes et les courgettes dans un grand volume d'eau tiède pour les faire décongeler. Lavez les tomates cerise.
Préparation des brochettes :
Piquez sur chaque stick en bois les carottes, les courgettes et les tomates cerise en les alternant.
Salez et poivrez puis réservez de coté.
Préparation du saumon :
A l'aide d'un couteau, découpez un cylindre au milieu des pavés de saumon en faisant attention de ne pas couper les filets en deux.
Coupez le dessus et le dessous des pommes. A l'aide d'un économe faites tourner le morceau de pomme de façon à obtenir un long copeau.
Citronnez légèrement le copeau puis réservez de coté.
Préparation de la sauce :
Faites chauffer une poêle à feu vif avec les deux c. à soupe d'huile, puis faites revenir les crevettes avec l'échalote hachée.
Lorsque les crevettes sont bien dorées, versez le whisky puis flambez (attention au moment où on allume, une grande flamme va se produire).
Retirez la moitié des crevettes (à utiliser en décoration), ajoutez la crème, salez, poivrez puis laissez réduire une dizaine de minutes.
Mixez le tout et replacez au chaud dans une casserole. Ajoutez l'estragon finement ciselé, goûtez pour corriger l'assaisonnement.
Faites chauffer le four TH7 (200°C) et enfournez les brochettes 15 min.
Faites chauffer une poêle à feu vif, placez-y les pavés de saumon, salez et poivrez puis laisser cuire 2 à 3 minutes chaque face.