Pavés de cabillaud au vert

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recette Pavés de cabillaud au vert Fumet de Poisson Allumettes de Lardons fumés poivron rouge persil cerfeuil ciboulette crème fraîche

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson15 minsTemps total25 mins
 4 pavés épais de cabillaud (environ 150 g chacun)
 
 4 cuillerées à café de Fumet de Poisson
 
 100 g d'Allumettes de Lardons fumés
 
 400 ml d'eau
 
 1 poivron rouge grillés et découpé en lanières
 
 1 bouquet de persil
 
 1 bouquet de cerfeuil
 
 1 bouquet de ciboulette
 
 100 g de crème fraîche
 
 Sel et poivre
1

Lavez et équeutez les herbes. Hachez-les. Fendez les pavés de cabillaud dans le sens de l'épaisseur. Ouvrez-les et farcissez-les avec ¼ des herbes hachées.

2
3

Diluez le Fumet de Poisson dans l'eau et portez-le à petite ébullition. Faites cuire les pavés de poisson pendant 10 minutes environ.

4
5

Retirez-les de l'eau de cuisson et gardez-les au chaud. Versez le Fumet de Poisson dans le mixeur, ajoutez la crème et le reste des herbes. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse d'une belle couleur verte.

6
7

Versez à nouveau dans la casserole, ajoutez les lardons allumettes et portez à petite ébullition pendant 3 à 4 minutes afin d'obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez.

8
9

Nappez de sauce le fond de quatre assiettes. Déposez les pavés de cabillaud et décorez avec des lanières de poivrons (que vous aurez fait cuire s'il s'agit d'un poivron frais).

Ingrédients

 4 pavés épais de cabillaud (environ 150 g chacun)
 
 4 cuillerées à café de Fumet de Poisson
 
 100 g d'Allumettes de Lardons fumés
 
 400 ml d'eau
 
 1 poivron rouge grillés et découpé en lanières
 
 1 bouquet de persil
 
 1 bouquet de cerfeuil
 
 1 bouquet de ciboulette
 
 100 g de crème fraîche
 
 Sel et poivre

Instructions

1

Lavez et équeutez les herbes. Hachez-les. Fendez les pavés de cabillaud dans le sens de l'épaisseur. Ouvrez-les et farcissez-les avec ¼ des herbes hachées.

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3

Diluez le Fumet de Poisson dans l'eau et portez-le à petite ébullition. Faites cuire les pavés de poisson pendant 10 minutes environ.

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5

Retirez-les de l'eau de cuisson et gardez-les au chaud. Versez le Fumet de Poisson dans le mixeur, ajoutez la crème et le reste des herbes. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse d'une belle couleur verte.

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7

Versez à nouveau dans la casserole, ajoutez les lardons allumettes et portez à petite ébullition pendant 3 à 4 minutes afin d'obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez.

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9

Nappez de sauce le fond de quatre assiettes. Déposez les pavés de cabillaud et décorez avec des lanières de poivrons (que vous aurez fait cuire s'il s'agit d'un poivron frais).

Pavés de cabillaud au vert

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