recette Pavés de saumon aux épinards pommes de terre tomates oignons crème fraîche fumet de poisson moutarde de Dijon tablette ail et persil
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four à th.6 (180°C).
Lavez les pommes de terre, sans les peler, placez-les au centre d’une feuille de papier aluminium, avec une pincée de gros sel.
Fermez les papillotes et enfournez-les 35 min.
Préparez les papillotes de saumon
Dans une feuille de papier aluminium, placez un pavé de saumon, salez, poivrez et arrosez de jus de citron.
Fermez les papillotes et enfournez-les 15 min, après le début de cuisson des pommes de terre, pour 20 min.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons finement émincés, dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les épinards décongelés et chauffez doucement avec une tablette "ail et persil" et 10 cl de crème fraîche liquide.
Assaisonnez et réservez au chaud.
Épépinez et videz les tomates, salez et poivrez l’intérieur.
Cuisez-les 5 min à la vapeur (douce), et surveillez la cuisson : elles doivent rester suffisamment fermes pour se tenir, sans perdre leur peau.
Pendant ce temps, dans une casserole, portez 40 cl de crème liquide à ébullition, avec le fumet de poisson.
Laissez réduire 3 min environ.
Hors du feu, incorporez la moutarde, et le jus d’un demi citron, assaisonnez et fouettez vivement.
Sur les assiettes, dressez le pavé de saumon nappé de sauce et entouré des épinards, d’1 tomate garnie d’épinards, et d’1 pomme de terre fendue en 2, nappée de sauce.
Servez très chaud.
Dans une saucière, proposez le reste de sauce chaude.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Lavez les pommes de terre, sans les peler, placez-les au centre d’une feuille de papier aluminium, avec une pincée de gros sel.
Fermez les papillotes et enfournez-les 35 min.
Préparez les papillotes de saumon
Dans une feuille de papier aluminium, placez un pavé de saumon, salez, poivrez et arrosez de jus de citron.
Fermez les papillotes et enfournez-les 15 min, après le début de cuisson des pommes de terre, pour 20 min.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons finement émincés, dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les épinards décongelés et chauffez doucement avec une tablette "ail et persil" et 10 cl de crème fraîche liquide.
Assaisonnez et réservez au chaud.
Épépinez et videz les tomates, salez et poivrez l’intérieur.
Cuisez-les 5 min à la vapeur (douce), et surveillez la cuisson : elles doivent rester suffisamment fermes pour se tenir, sans perdre leur peau.
Pendant ce temps, dans une casserole, portez 40 cl de crème liquide à ébullition, avec le fumet de poisson.
Laissez réduire 3 min environ.
Hors du feu, incorporez la moutarde, et le jus d’un demi citron, assaisonnez et fouettez vivement.
Sur les assiettes, dressez le pavé de saumon nappé de sauce et entouré des épinards, d’1 tomate garnie d’épinards, et d’1 pomme de terre fendue en 2, nappée de sauce.
Servez très chaud.
Dans une saucière, proposez le reste de sauce chaude.