Pavés de saumon, sauce à la menthe

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recette Pavés de saumon, sauce à la menthe brocolis vin blanc fumet de poisson huile d'olive jus de citron courgette échalotes petits pois carottes riz rond

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins
 250 g de beurre
  100 g de brocolis
  40 cl de vin blanc
  30 cl de fumet de poisson
  1 c à soupe d'huile d'olive
 2 c. à soupe de jus de citron
  sel
  poivre
  2 c à s de menthe
  100 g de courgette
  2 échalotes
  100 g de petits pois
  100 g de carottes
  4 pavés de saumon
  200 g de riz rond
1

Dans une sauteuse, faites fondre 25 g de beurre et versez le riz en tournant jusqu'à ce qu'il devienne translucide; versez 30 cl de vin et portez à ébullition en continuant de remuer, laissez le riz absorber le liquide; ajoutez alors le fumet de poisson, salez légèrement et poivrez. Laissez le riz cuire à feu très doux une vingtaine de minutes en remuant souvent pour le faire devenir onctueux et absorber tranquillement tout le liquide. Hors du feu, ajoutez 25 g de beurre.

2
3

Faites cuire les légumes 5 mn à la vapeur en autocuiseur ou 8 mn en cuit-vapeur. Ajoutez-les délicatement au riz, réservez au chaud.

4
5

Dans une casserole portez à ébullition le reste de vin blanc et les échalotes, laissez réduire jusqu'à complète évaporation. Ajoutez en fouettant le beurre par parcelles. Salez, poivrez et versez le jus de citron et la menthe.

6
7

Faites griller les pavés de saumon dans une poêle antiadhésive, 2 mn de chaque côté.

8
9

Nappez les assiettes de service chaudes avec la sauce, posez les pavés de saumon au centre entourés de risotto de légumes. Décorez de feuilles de menthe

Ingrédients

 250 g de beurre
  100 g de brocolis
  40 cl de vin blanc
  30 cl de fumet de poisson
  1 c à soupe d'huile d'olive
 2 c. à soupe de jus de citron
  sel
  poivre
  2 c à s de menthe
  100 g de courgette
  2 échalotes
  100 g de petits pois
  100 g de carottes
  4 pavés de saumon
  200 g de riz rond

Instructions

1

Dans une sauteuse, faites fondre 25 g de beurre et versez le riz en tournant jusqu'à ce qu'il devienne translucide; versez 30 cl de vin et portez à ébullition en continuant de remuer, laissez le riz absorber le liquide; ajoutez alors le fumet de poisson, salez légèrement et poivrez. Laissez le riz cuire à feu très doux une vingtaine de minutes en remuant souvent pour le faire devenir onctueux et absorber tranquillement tout le liquide. Hors du feu, ajoutez 25 g de beurre.

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3

Faites cuire les légumes 5 mn à la vapeur en autocuiseur ou 8 mn en cuit-vapeur. Ajoutez-les délicatement au riz, réservez au chaud.

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5

Dans une casserole portez à ébullition le reste de vin blanc et les échalotes, laissez réduire jusqu'à complète évaporation. Ajoutez en fouettant le beurre par parcelles. Salez, poivrez et versez le jus de citron et la menthe.

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7

Faites griller les pavés de saumon dans une poêle antiadhésive, 2 mn de chaque côté.

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9

Nappez les assiettes de service chaudes avec la sauce, posez les pavés de saumon au centre entourés de risotto de légumes. Décorez de feuilles de menthe

Pavés de saumon, sauce à la menthe

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