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Perche au coulis d'asperges


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  20 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 600 g de filets de perche
fleche 600 g de navets
fleche 800 g de carottes
fleche 800 g de blancs de poireaux
fleche 1 morceau de gingembre
fleche ciboulette
fleche basilic
fleche  Pour le coulis :
fleche  1 botte d'asperges blanches 1 bottes d'asperges vertes
fleche 4 morceaux de sucre
photo

Préparation :

Épluchez et lavez les carottes, les poireaux et les navets.

Coupez-les en julienne (sous forme de fins bâtonnets).

Tranchez le gingembre en fines lamelles.

Faites cuire les légumes ainsi que les lamelles de gingembre dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes en les recouvrant de papier sulfurisé du même diamètre que la poêle.

Préparation du coulis :

Pelez les asperges au couteau économe et lavez-les. Faites d’abord cuire les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min. Puis faites de même avec les asperges blanches dans de l’eau bouillante salée et sucrée pendant 10 min. Découpez les pointes d’asperges et réservez-les avec la julienne de légumes, ne gardez que les queues d’asperges pour le coulis.

Mixez-les avec le jus de cuisson, passez-les au chinois et ajoutez un peu de basilic frais haché et de la ciboulette.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir sur chaque face, les filets de julienne avec un peu d’huile d’olive pendant 6 min.

Après avoir réchauffé la julienne de légumes, répartissez-la en petite quantité sur chaque assiette accompagnée des pointes d’asperges. Posez les filets de perches au dessus et nappez du coulis d’asperges.


Ecrit par amelt

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