Petites brioches gourmandes au citron vert

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recette Petites brioches gourmandes au citron vert filet de saumon Fumet de Poisson Tomates Cognac crème fraîche

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson5 minsTemps total15 mins
 4 brioches individuelles
 
 400 g de filet de saumon frais
 
 6 cuillerées à café de Fumet de Poisson
 
 1 pot de 600 g de Dés de Tomates à l'Huile d'Olive
 
 1 pomme Granny Smith
 
 2 cuillerées à soupe de Cognac
 
 le jus et les zestes d'un citron vert
 
 2 échalotes
 
 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
 
 Beurre
 
 Sel et poivre
1

Préchauffez votre four Th.7 soit 220°C. Prélevez les zestes du citron vert et pressez-en le jus. Coupez le filet de saumon en dés et réservez. Pelez et coupez la pomme en dés, arrosez-la du jus de citron vert et réservez.

2
3

Coupez le chapeau de chaque brioche, évidez-les à l'aide d'un couteau cranté, réservez les brioches et leur chapeau ainsi préparés dans un plat allant au four. Pelez et émincez finement les échalotes.

4
5

Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans un petit peu de beurre puis ajoutez le Cognac laissez cuire jusqu'à évaporation de moitié.

6
7

Ajoutez le Fumet de Poisson, la pulpe de tomate, les zestes de citron vert et laissez mijoter 5 minutes. Crémez la sauce et assaisonnez selon votre goût.

8
9

Passez les brioches au four 5 minutes environ : elles doivent être chaudes sans colorer.

10
11

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, poêlez rapidement à feu vif les dés de saumon ; le saumon doit être juste cuit et les dés de pommes à peine fondants.

12
13

Enfin ajoutez la sauce à cette poêlée et garnissez les brioches en ajoutant un cordon de sauce autour de celles-ci. Servez sans attendre.

Ingrédients

 4 brioches individuelles
 
 400 g de filet de saumon frais
 
 6 cuillerées à café de Fumet de Poisson
 
 1 pot de 600 g de Dés de Tomates à l'Huile d'Olive
 
 1 pomme Granny Smith
 
 2 cuillerées à soupe de Cognac
 
 le jus et les zestes d'un citron vert
 
 2 échalotes
 
 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
 
 Beurre
 
 Sel et poivre

Instructions

1

Préchauffez votre four Th.7 soit 220°C. Prélevez les zestes du citron vert et pressez-en le jus. Coupez le filet de saumon en dés et réservez. Pelez et coupez la pomme en dés, arrosez-la du jus de citron vert et réservez.

2
3

Coupez le chapeau de chaque brioche, évidez-les à l'aide d'un couteau cranté, réservez les brioches et leur chapeau ainsi préparés dans un plat allant au four. Pelez et émincez finement les échalotes.

4
5

Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans un petit peu de beurre puis ajoutez le Cognac laissez cuire jusqu'à évaporation de moitié.

6
7

Ajoutez le Fumet de Poisson, la pulpe de tomate, les zestes de citron vert et laissez mijoter 5 minutes. Crémez la sauce et assaisonnez selon votre goût.

8
9

Passez les brioches au four 5 minutes environ : elles doivent être chaudes sans colorer.

10
11

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, poêlez rapidement à feu vif les dés de saumon ; le saumon doit être juste cuit et les dés de pommes à peine fondants.

12
13

Enfin ajoutez la sauce à cette poêlée et garnissez les brioches en ajoutant un cordon de sauce autour de celles-ci. Servez sans attendre.

Petites brioches gourmandes au citron vert

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