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Poissons marinés, Shime Saba (Japon)


montre Préparation : fleche   10 min, 3 heures de repos et marinade
Cuisson : fleche  5 mn


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche Un maquereau de 500g
fleche  1/2 cuiller à café de sel
fleche  3 cuillers à soupe de Saké
fleche  4 cuillers à soupe de vinaigre de riz
fleche 1 cuiller à soupe de sucre
fleche  feuilles de coriandre.
photo

Préparation :

Lever les chairs précautionneusement en glissant un couteau aiguisé, parallèlement à la colonne vertébrale et aux côtes.
Laver. Saler. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Enlever la peau. Oter avec une pince à épiler toutes les arêtes qui subsisteraient.
Mélanger les éléments de la marinade : saké, vinaigre de riz, sucre. Porter à ébullition et laisser refroidir.
Mettre les filets dans un bol et recouvrir avec la marinade. Laisser reposer deux heures au frais.
Découper les filets en tranches d'un centimètre de large. Parsemer de coriandre ciselée.
Servir sur des plateaux individuels, accompagnés de gingembre mariné, de jus de citron vert…


Conseils

Recette utilisable pour sardines, maquereaux… Il faut utiliser des poissons très frais, les vider et les laver pour faire partir toute odeur de marée.
Ecrit par Paganus





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