recette Raie au beurre noisette pommes de terre grenailles sel de Guérande pain de mie vinaigre blanc câpres
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four à th 6-7 (200°). Lavez et essuyez les pommes de terre. Étalez une couche de sel dans un plat à four, répartissez les pommes de terre dessus, recouvrez avec le reste de sel et enfournez pour 25 min.
Mettez la raie dans un faitout, couvrez d'eau juste à niveau, ajoutez le vinaigre blanc, du sel, du poivre et posez sur feu moyen. Dès l'ébullition, laissez frémir 15 à 20 min.
Faites chauffer 100 g de beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde et dégage une odeur de noisette. Retirez-le aussitôt du feu et ajoutez les câpres. Faites revenir les tranches de pain à la poêle avec le reste de beurre.
Égouttez la raie, pelez-la immédiatement et ôtez les cartilages. Disposez-la sur des assiettes chaudes, nappez de beurre au câpres, parsemez de morceaux de pain dorés et servez avec les pommes de terre cuites dans le sel.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Lavez et essuyez les pommes de terre. Étalez une couche de sel dans un plat à four, répartissez les pommes de terre dessus, recouvrez avec le reste de sel et enfournez pour 25 min.
Mettez la raie dans un faitout, couvrez d'eau juste à niveau, ajoutez le vinaigre blanc, du sel, du poivre et posez sur feu moyen. Dès l'ébullition, laissez frémir 15 à 20 min.
Faites chauffer 100 g de beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde et dégage une odeur de noisette. Retirez-le aussitôt du feu et ajoutez les câpres. Faites revenir les tranches de pain à la poêle avec le reste de beurre.
Égouttez la raie, pelez-la immédiatement et ôtez les cartilages. Disposez-la sur des assiettes chaudes, nappez de beurre au câpres, parsemez de morceaux de pain dorés et servez avec les pommes de terre cuites dans le sel.