Risotto aux moules et pavés de saumon grillés

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recette Risotto aux moules et pavés de saumon grillés moules de bouchot safran en poudre vin blanc sec crème épaisse parmesan râpé

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson40 minsTemps total55 mins
 4 pavés de saumon avec peau
  250 g de riz à risotto
  1.5 l de moules de bouchot
  2 oignons
  6 cl d'huile
  2 tablettes de bouillon de volaille
  1 pincée de safran en poudre
  20 cl de vin blanc sec
  2 cuillères à soupe de crème épaisse
  60 g de parmesan râpé
  1 bouquet garni
  fleur de sel
  poivre
1

Grattez et rincez plusieurs fois les moules. Mettez-les dans un faitout avec le vin et le bouquet garni. Couvrez et faites ouvrir les moules sur feu vif en remuant. Laissez tiédir, puis décoquillez-les et filtrez leur jus de cuisson.

2
3

Pelez et émincez les oignons. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d'eau bouillante, ajoutez le jus filtré des moules, réservez au chaud. Faites chauffer 2 cuil. d'huile dans une sauteuse, faites-y revenir l'oignon émincé.

4
5

Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez alors avec le bouillon, petit à petit, en remuant et attendez que le riz ait tout absorbé pour rajouter du bouillon. Quand le risotto est à point (il faut environ 20 min), ajoutez le safran, les moules, la crème et le parmesan. Remuez délicatement et laissez reposer feu éteint pendant 2 à 3 min avant de servir.

6
7

Dans le même temps, faites chauffer une poêle à fond épais, avec 1 cuil. d'huile et saisissez les pavés de saumon côté peau pendant 7 à 8 min, jusqu'à ce que la chaleur remonte pour qu'ils soient uniformément cuits.

8
9

Assaisonnez les pavés de saumon de fleur de sel et de poivre et servez-les accompagné du risotto aux moules.

Ingrédients

 4 pavés de saumon avec peau
  250 g de riz à risotto
  1.5 l de moules de bouchot
  2 oignons
  6 cl d'huile
  2 tablettes de bouillon de volaille
  1 pincée de safran en poudre
  20 cl de vin blanc sec
  2 cuillères à soupe de crème épaisse
  60 g de parmesan râpé
  1 bouquet garni
  fleur de sel
  poivre

Instructions

1

Grattez et rincez plusieurs fois les moules. Mettez-les dans un faitout avec le vin et le bouquet garni. Couvrez et faites ouvrir les moules sur feu vif en remuant. Laissez tiédir, puis décoquillez-les et filtrez leur jus de cuisson.

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3

Pelez et émincez les oignons. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d'eau bouillante, ajoutez le jus filtré des moules, réservez au chaud. Faites chauffer 2 cuil. d'huile dans une sauteuse, faites-y revenir l'oignon émincé.

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5

Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez alors avec le bouillon, petit à petit, en remuant et attendez que le riz ait tout absorbé pour rajouter du bouillon. Quand le risotto est à point (il faut environ 20 min), ajoutez le safran, les moules, la crème et le parmesan. Remuez délicatement et laissez reposer feu éteint pendant 2 à 3 min avant de servir.

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7

Dans le même temps, faites chauffer une poêle à fond épais, avec 1 cuil. d'huile et saisissez les pavés de saumon côté peau pendant 7 à 8 min, jusqu'à ce que la chaleur remonte pour qu'ils soient uniformément cuits.

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9

Assaisonnez les pavés de saumon de fleur de sel et de poivre et servez-les accompagné du risotto aux moules.

Risotto aux moules et pavés de saumon grillés

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