recette Rouget et crème de chou-fleur blanc de poireau bouillon de volaille crème oignon ciboulette
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileÔtez le pied du poireau, puis coupez-le en deux, lavez-le et émincez-le finement. Séparez les bouquets de chou-fleur et lavez-les.
Pelez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive et le poireau pendant 5 min. Ajoutez les bouquets de chou-fleur, puis mouillez avec le bouillon de volaille. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 30 min.
Mixez le tout, ajoutez la crème et faites cuire à nouveau 5 min. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Poêlez les filets de rougets à l'huile d'olive 2 min de chaque côté.
Dressez le velouté dans des assiettes creuses, mettez deux filets par personne et décorez de brins de ciboulette.
Ingrédients
Instructions
Ôtez le pied du poireau, puis coupez-le en deux, lavez-le et émincez-le finement. Séparez les bouquets de chou-fleur et lavez-les.
Pelez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive et le poireau pendant 5 min. Ajoutez les bouquets de chou-fleur, puis mouillez avec le bouillon de volaille. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 30 min.
Mixez le tout, ajoutez la crème et faites cuire à nouveau 5 min. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Poêlez les filets de rougets à l'huile d'olive 2 min de chaque côté.
Dressez le velouté dans des assiettes creuses, mettez deux filets par personne et décorez de brins de ciboulette.