Rouget à la provençale

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recette Rouget à la provençale tomates beurre oignons ail lait olives vertes filets d'anchois citron

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins
 6 rougets
  600 g de tomates
  100 g de beurre
  2 oignons
  2 gousses d'ail
  1 petit verre de lait
  2 c à s de farine
  12 olives vertes
  12 filets d'anchois
  jus d'1.5 citron
 sel
  poivre
1

Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante.

2
3

Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et rafraîchissez-les. Pelez-les, coupez-les en 2 et épépinez-les. Puis coupez-les en morceaux.

4
5

Pelez et hachez l'ail et les oignons. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajoutez les tomates, l'oignon, l'ail haché, le sel et le poivre. Mélangez et faites cuire 10 min en remuant de temps en temps.

6
7

Lavez, essuyez les rougets et passez-les dans le lait salé et poivré puis roulez-les dans la farine.

8
9

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Posez les rougets dans la poêle et faites-les cuire 5 min de chaque côté. Posez les poissons dans un plat, entourez-les de fondue de tomates, ajoutez les olives enroulées dans un anchois et arrosez de jus de citron.

10
11

Servez aussitôt.

Ingrédients

 6 rougets
  600 g de tomates
  100 g de beurre
  2 oignons
  2 gousses d'ail
  1 petit verre de lait
  2 c à s de farine
  12 olives vertes
  12 filets d'anchois
  jus d'1.5 citron
 sel
  poivre

Instructions

1

Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante.

2
3

Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et rafraîchissez-les. Pelez-les, coupez-les en 2 et épépinez-les. Puis coupez-les en morceaux.

4
5

Pelez et hachez l'ail et les oignons. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajoutez les tomates, l'oignon, l'ail haché, le sel et le poivre. Mélangez et faites cuire 10 min en remuant de temps en temps.

6
7

Lavez, essuyez les rougets et passez-les dans le lait salé et poivré puis roulez-les dans la farine.

8
9

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Posez les rougets dans la poêle et faites-les cuire 5 min de chaque côté. Posez les poissons dans un plat, entourez-les de fondue de tomates, ajoutez les olives enroulées dans un anchois et arrosez de jus de citron.

10
11

Servez aussitôt.

Rouget à la provençale

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