recette Roulé de sole farcie en terrine mie de pain cognac citron estragon échalotes champignons de Paris chair de crabe épinards oeufs vin blanc crème fraîche
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileLaissez macérer la valeur de 3 noix de mie de pain, dans 1 c. à.soupe de cognac, 1 jus de citron, 1 c. à soupe d'estragon ciselé, 5 échalotes hachées,
200 g de champignons émincés, 200 g de chair de crabe, 200 g d'épinards cuits, 2 oeufs. Salez et donnez 2 tours de moulin de poivre et baies.
Dans une terrine en terre avec couvercle, disposez les filets de sole que vous aurez remplis de farce et roulés.
Ajoutez 1 verre de vin blanc et 1 verre d'eau.
Utilisez des brochettes en bois pour piquer les roulés de sole, afin de bien les maintenir (coupez le surplus de la pique s'il dépasse de votre terrine).
Couvrez et faites cuire 1/2 heure à th.5 (160°C). Puis, ajouter 20 cl de crème fraîche semi-épaisse.
Laissez au four 10 min supplémentaires.
Servez avec une purée maison.
Ingrédients
Instructions
Laissez macérer la valeur de 3 noix de mie de pain, dans 1 c. à.soupe de cognac, 1 jus de citron, 1 c. à soupe d'estragon ciselé, 5 échalotes hachées,
200 g de champignons émincés, 200 g de chair de crabe, 200 g d'épinards cuits, 2 oeufs. Salez et donnez 2 tours de moulin de poivre et baies.
Dans une terrine en terre avec couvercle, disposez les filets de sole que vous aurez remplis de farce et roulés.
Ajoutez 1 verre de vin blanc et 1 verre d'eau.
Utilisez des brochettes en bois pour piquer les roulés de sole, afin de bien les maintenir (coupez le surplus de la pique s'il dépasse de votre terrine).
Couvrez et faites cuire 1/2 heure à th.5 (160°C). Puis, ajouter 20 cl de crème fraîche semi-épaisse.
Laissez au four 10 min supplémentaires.