Sardines à l’escabèche

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recette Sardines à l'escabèche carottes vin blanc gousses d'ail oignons thym laurier

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson10 minsTemps total20 mins
 24 filets de sardine (sans arêtes)
 
 4 carottes
 
 3 oignons
 
 2 gousses d'ail
 
 30cl de vin blanc
 
 6 c. à soupe d'huile d'olive
 
 1 branche thym frais
 
 1 feuille de laurier
 
 sel
  poivre
1

Épluchez les carottes, les oignons et les gousses d’ail.

2
3

Coupez les carottes en rondelles.

4
5

Émincez les oignons et les gousses d’ail.

6
7

Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez-y les carottes et les oignons et faites revenir 1 min sans coloration. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 min en remuant de temps en temps.

8
9

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile dans une poêle anti-adhésive.

10
11

Posez les filets de sardines et faites-les cuire 2 min de chaque coté à feu vif. Retirez-les de la poêle et mettez-les dans un plat creux, bien à plat.

12
13

Quand la cuisson des légumes arrive à son terme, ajoutez l’ail haché, le laurier et le thym. Arrosez de vin blanc. Salez et poivrez bien.

14
15

Couvrez et faites cuire 8 min.

16
17

Retirez les légumes de la sauteuse avec une écumoire et mettez-les sur les sardines.

18
19

Arrosez le tout du jus de cuisson des légumes.

20
21

Couvrez de papier aluminium et placez au frais pendant 24 h.

attention 24h de repos

Ingrédients

 24 filets de sardine (sans arêtes)
 
 4 carottes
 
 3 oignons
 
 2 gousses d'ail
 
 30cl de vin blanc
 
 6 c. à soupe d'huile d'olive
 
 1 branche thym frais
 
 1 feuille de laurier
 
 sel
  poivre

Instructions

1

Épluchez les carottes, les oignons et les gousses d’ail.

2
3

Coupez les carottes en rondelles.

4
5

Émincez les oignons et les gousses d’ail.

6
7

Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez-y les carottes et les oignons et faites revenir 1 min sans coloration. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 min en remuant de temps en temps.

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9

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile dans une poêle anti-adhésive.

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11

Posez les filets de sardines et faites-les cuire 2 min de chaque coté à feu vif. Retirez-les de la poêle et mettez-les dans un plat creux, bien à plat.

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13

Quand la cuisson des légumes arrive à son terme, ajoutez l’ail haché, le laurier et le thym. Arrosez de vin blanc. Salez et poivrez bien.

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15

Couvrez et faites cuire 8 min.

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17

Retirez les légumes de la sauteuse avec une écumoire et mettez-les sur les sardines.

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19

Arrosez le tout du jus de cuisson des légumes.

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21

Couvrez de papier aluminium et placez au frais pendant 24 h.

Sardines à l’escabèche

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