Saumon en aumônière au chou

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recette Saumon en aumônière au chou filets de saumon ciboulette safran en filaments baie roses citron anchois échalotes vin blanc

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins
 4 larges feuilles de chou
 
 600g de filets de saumon
 
 1 bouquet de ciboulette
 
 safran en filaments
 
 1 c à café de baie roses
 
 sel
  poivre
 
 citron
  2 anchois
  2 échalotes
 20 cl de vin blanc
 
 60g beurre
1

Faites cuire les feuilles de chou 2 mn à l' eau bouillante, Les sortir, les tremper dans de l'eau glacée, les égoutter sur un linge.

2
3

Découper les filets de saumon en dés, saler, poivrer Parsmer de les baies rose et de safran.

4
5

Les mettre dans les feuilles de chou que l'on fermes avec tiges de ciboulette.

6
7

Placer ces aumônières dans un cuit vapeur pendant 15 mn à compter du moment où la vapeur s'échappe.

8
9

Mettre les échalotes émincées dans une casserole avec les filets d'anchois, verser le vin faire bouillir 10mn, filtrer et réserver la sauce.

10
11

Ajouter le beurre, le jus de citron, saler, poivrer, ajouter le reste de ciboulettes hachée.

12
13

Mettre les aumônières dans les assiettes, napper de sauce.

14
15

Accompagner de pâtes fraîches

Ingrédients

 4 larges feuilles de chou
 
 600g de filets de saumon
 
 1 bouquet de ciboulette
 
 safran en filaments
 
 1 c à café de baie roses
 
 sel
  poivre
 
 citron
  2 anchois
  2 échalotes
 20 cl de vin blanc
 
 60g beurre

Instructions

1

Faites cuire les feuilles de chou 2 mn à l' eau bouillante, Les sortir, les tremper dans de l'eau glacée, les égoutter sur un linge.

2
3

Découper les filets de saumon en dés, saler, poivrer Parsmer de les baies rose et de safran.

4
5

Les mettre dans les feuilles de chou que l'on fermes avec tiges de ciboulette.

6
7

Placer ces aumônières dans un cuit vapeur pendant 15 mn à compter du moment où la vapeur s'échappe.

8
9

Mettre les échalotes émincées dans une casserole avec les filets d'anchois, verser le vin faire bouillir 10mn, filtrer et réserver la sauce.

10
11

Ajouter le beurre, le jus de citron, saler, poivrer, ajouter le reste de ciboulettes hachée.

12
13

Mettre les aumônières dans les assiettes, napper de sauce.

14
15

Accompagner de pâtes fraîches

Saumon en aumônière au chou

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