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Saumon et endives braisées à la bière


montre Préparation : fleche   1 heure
Cuisson : fleche  30 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 2 kg d'endives
fleche 4 darnes de saumon rose
fleche 1 gros oignon jaune
fleche 3 échalotes
fleche poivre
fleche  mélange 5 baies
fleche gros sel de Guérande et sel fin
fleche 1 bonne cuillère à soupe de vergeoise
fleche 50 cl de bière
fleche 100 g de poitrine fumée en dés
fleche un peu de beurre
photo

Préparation :

Dans une grande poële, faire suer l'oignon et les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Réserver.

Faire revenir la poitrine fumée à feu plus vif. Réserver.

Faire suer les endives coupées en lanières d'1 cm dans le sens de la largeur dans une noix de beurre à couvert. Saupoudrer avec la vergeoise et couvrir dans la grande poële avec la bière rousse.

Attendre que la bière perde ses bulles.

Dans un plat à gratin , verser l'oignon,les échalotes et la poitrine fumée. Poivrer. Saler légèrement avec le sel fin. Verser au-dessus de cette couche les endives et la sauce à la bière. Saler légèrement avec le sel fin et poivrer.

Déposer au sommet les darnes de saumon,peau sur les endives. Saler les darnes avec du gros sel de Guérande.

Cuire à 240°C de 20 à 30 mn selon la grosseur des darnes (le saumon doit être cuit à point pour rester fondant).


Ecrit par romi62

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