recette Saumon mi-cuit au jus de carotte et gingembre piment d’Espelette jus de carotte jus d’orange
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenÉcossez les fèves, faites-les blanchir 2 min dans de
l’eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les
sous l’eau froide, puis dérobez-les (retirez la fine
peau qui les recouvre).
Pelez le gingembre.
Coupez-en la moitié en fines rondelles, râpez le reste
et réservez-le. Versez le jus de carotte dans une
casserole et faites-le réduire de moitié avec les
rondelles de gingembre, sur feu vif, puis ajoutez le
jus d’orange et faites encore réduire de moitié,
toujours sur feu vif. Filtrez la préparation, ajoutez le
jus du 1/2 citron et incorporez en fouettant le beurre
coupé en dés. Réservez au chaud.
Coupez
le filet de saumon en gros cubes. Faites chauffer 2
cuillerées à soupe d’huile dans une grande poêle
antiadhésive et saisissez les cubes de saumon
pendant 1 à 2 min de chaque côté. Dans une autre
poêle, faites chauffer le reste d’huile et faites revenir
le gingembre râpé. Réchauffez les fèves et la crème
dans une sauteuse sur feu moyen jusqu’à ce que la
crème soit absorbée, salez, poivrez.
Pour
servir, disposez les dés de saumon sur des
assiettes de service chaudes, saupoudrez-les de
fleur de sel et d’un peu de piment, entourez de sauce,
répartissez les fèves et parsemez de gingembre frit.
Ingrédients
Instructions
Écossez les fèves, faites-les blanchir 2 min dans de
l’eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les
sous l’eau froide, puis dérobez-les (retirez la fine
peau qui les recouvre).
Pelez le gingembre.
Coupez-en la moitié en fines rondelles, râpez le reste
et réservez-le. Versez le jus de carotte dans une
casserole et faites-le réduire de moitié avec les
rondelles de gingembre, sur feu vif, puis ajoutez le
jus d’orange et faites encore réduire de moitié,
toujours sur feu vif. Filtrez la préparation, ajoutez le
jus du 1/2 citron et incorporez en fouettant le beurre
coupé en dés. Réservez au chaud.
Coupez
le filet de saumon en gros cubes. Faites chauffer 2
cuillerées à soupe d’huile dans une grande poêle
antiadhésive et saisissez les cubes de saumon
pendant 1 à 2 min de chaque côté. Dans une autre
poêle, faites chauffer le reste d’huile et faites revenir
le gingembre râpé. Réchauffez les fèves et la crème
dans une sauteuse sur feu moyen jusqu’à ce que la
crème soit absorbée, salez, poivrez.
Pour
servir, disposez les dés de saumon sur des
assiettes de service chaudes, saupoudrez-les de
fleur de sel et d’un peu de piment, entourez de sauce,
répartissez les fèves et parsemez de gingembre frit.