recette du Saumon roti sauce Champagne noix de pétoncles vin blanc court bouillon recette fêtes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenFaire vider le saumon par le poissonnier.
Eplucher et émincer l'oignon et la carotte.
Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus; saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, 1 dl de champagne et 1 dl d'eau.
Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire à four chaud, th 7 (210° C) pendant 30 minutes en l'arrosant souvent.
Ouvrir les pétoncles (comme des coquilles Saint-Jacques), les ébarber, les laver et les réserver.
Récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver.
Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre;
mouiller avec le jus de cuisson (2 dl environ).
Ensuite, ajouter la crème fraîche, 1 dl de champagne, la ciboulette hachée et les pétoncles; faire bouillir 2 minutes.
Retirer délicatement la peau du saumon. Sur un grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne et aux pétoncles.
Ingrédients
Instructions
Faire vider le saumon par le poissonnier.
Eplucher et émincer l'oignon et la carotte.
Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus; saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, 1 dl de champagne et 1 dl d'eau.
Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire à four chaud, th 7 (210° C) pendant 30 minutes en l'arrosant souvent.
Ouvrir les pétoncles (comme des coquilles Saint-Jacques), les ébarber, les laver et les réserver.
Récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver.
Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre;
mouiller avec le jus de cuisson (2 dl environ).
Ensuite, ajouter la crème fraîche, 1 dl de champagne, la ciboulette hachée et les pétoncles; faire bouillir 2 minutes.
Retirer délicatement la peau du saumon. Sur un grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne et aux pétoncles.