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Saumon roti sauce Champagne


montre Préparation : fleche   25
Cuisson : fleche  40


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 saumon de 1
fleche 6 kg
fleche  2 dl de champagne brut
fleche  500 g de pétoncles
fleche  60 g de beurre
fleche  1 carotte
fleche  1 oignon
fleche  1 dl de vin blanc
fleche  40 g de farine
fleche  3 c à soupe de crème fraîche
fleche  ciboulette
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Faire vider le saumon par le poissonnier.
Eplucher et émincer l'oignon et la carotte.
Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus; saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, 1 dl de champagne et 1 dl d'eau.
Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire à four chaud, th 7 (210° C) pendant 30 minutes en l'arrosant souvent.
Ouvrir les pétoncles (comme des coquilles Saint-Jacques), les ébarber, les laver et les réserver.
Récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver.
Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre;
mouiller avec le jus de cuisson (2 dl environ).
Ensuite, ajouter la crème fraîche, 1 dl de champagne, la ciboulette hachée et les pétoncles; faire bouillir 2 minutes.
Retirer délicatement la peau du saumon. Sur un grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne et aux pétoncles.


Ecrit par clément

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