recette Saumonette pochée au citron vert Fumet de Poisson vin blanc estragon crème fraîche épaisse
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlats, Poissons, coquillages, crustacésDifficultéFacileLavez le citron vert, prélevez quelques zestes pour la décoration et pressez-en le jus. Lavez et ciselez l'estragon. Diluez le fumet de poisson dans 250 ml d'eau.
Dans une casserole, déposez les morceaux de saumonette et versez le vin blanc et le fumet de poisson. Couvrez. Portez le tout à ébullition sur feu moyen. Lorsque les premiers bouillons apparaissent : le poisson est cuit. Arrêtez le feu mais gardez le poisson au chaud.
Dans une petite casserole, portez à ébullition 200 ml de jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et enfin poivrez.
Servez la saumonette dans un plat creux accompagnée de cette sauce. Saupoudrez d'estragon ciselé et décorez de zestes de citron vert.
Ingrédients
Instructions
Lavez le citron vert, prélevez quelques zestes pour la décoration et pressez-en le jus. Lavez et ciselez l'estragon. Diluez le fumet de poisson dans 250 ml d'eau.
Dans une casserole, déposez les morceaux de saumonette et versez le vin blanc et le fumet de poisson. Couvrez. Portez le tout à ébullition sur feu moyen. Lorsque les premiers bouillons apparaissent : le poisson est cuit. Arrêtez le feu mais gardez le poisson au chaud.
Dans une petite casserole, portez à ébullition 200 ml de jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et enfin poivrez.
Servez la saumonette dans un plat creux accompagnée de cette sauce. Saupoudrez d'estragon ciselé et décorez de zestes de citron vert.