recette Sole au gratin champignons citron échalotes vin blanc fumet de poisson recette poisons sole
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenHachez finement les champignons, citronnez-les.
Hachez les échalotes. Parez les soles.
Beurrez largement avec la moitié du beurre un grand plat allant au four, dans lequel vous disposerez les soles.
Saupoudrez-les avec le hachis de champignons et échalotes.
Arrosez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Faites cuire au four.
Les soles étant cuites, retirez-les, égouttez-les.
Faites légèrement réduire le fond de cuisson.
Ajoutez la crème, faites épaissir à feu vif, liez avec le beurre manié, travaillez au fouet.
Incorporez le reste de beurre à cette sauce.
Décorez le plat de service de pommes Duchesse à la poche à douille. Nappez avec la sauce. Saupoudrez de panure blanche.
Faites gratiner au four. Servez bien chaud.
Ingrédients
Instructions
Hachez finement les champignons, citronnez-les.
Hachez les échalotes. Parez les soles.
Beurrez largement avec la moitié du beurre un grand plat allant au four, dans lequel vous disposerez les soles.
Saupoudrez-les avec le hachis de champignons et échalotes.
Arrosez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Faites cuire au four.
Les soles étant cuites, retirez-les, égouttez-les.
Faites légèrement réduire le fond de cuisson.
Ajoutez la crème, faites épaissir à feu vif, liez avec le beurre manié, travaillez au fouet.
Incorporez le reste de beurre à cette sauce.
Décorez le plat de service de pommes Duchesse à la poche à douille. Nappez avec la sauce. Saupoudrez de panure blanche.
Faites gratiner au four. Servez bien chaud.