recette Soufflé de cabillaud à la picarde purée poireaux œufs Poivre de Cayenne
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileLavez les poireaux, coupez-les en petits dés. Faites-les revenir à la poêle avec le beurre pendant 10 mn environ.
Faites pocher le poisson 5 mn à l'eau bouillante salée. Égouttez-le et réduisez-le en miettes.
Préparez la purée avec seulement 35 cl d'eau et sans lait. Salez, poivrez, ajoutez le poisson, les poireaux, les jaunes d'œufs puis incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.
Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four Th. 6 (200°C) 40 mn environ
Ingrédients
Instructions
Lavez les poireaux, coupez-les en petits dés. Faites-les revenir à la poêle avec le beurre pendant 10 mn environ.
Faites pocher le poisson 5 mn à l'eau bouillante salée. Égouttez-le et réduisez-le en miettes.
Préparez la purée avec seulement 35 cl d'eau et sans lait. Salez, poivrez, ajoutez le poisson, les poireaux, les jaunes d'œufs puis incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.
Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four Th. 6 (200°C) 40 mn environ