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Poissons coquillages et crustacés Poissons Sushi en fleurs, Hana-Zushi (Japon)
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Sushi en fleurs, Hana-Zushi (Japon)
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Recette Sushi en fleurs, Hana-Zushi (Japon)
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Ingrédient pour 4 personnes:
- 4 tasses de riz Sushi-Meshi
- 100 g de filets de daurade crue très fraîche
- 100 g de thon cru très frais
- feuilles de verdure comestible (cresson
- persil…)
- jaune d'œuf dur
- "moutarde" Wasabi.
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Difficulté : Moyen
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : néant
Cout :Economique
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Préparation
Couper les filets de poissons en tranches fines. Débiter les tranches en carrés de 5 cm.
Placer un carré de poisson au centre d'un torchon humide.
Façonner une boule de riz à la main, la poser dessus le poisson.
Refermer et tordre le torchon pour tasser le contenu. Appuyer au centre de la boule obtenue pour former un léger creux.
Retirer du torchon. Mettre dans le creux un peu de jaune d'œuf ou de Wasabi pour figurer pistil et étamines de la fleur.
Imiter les feuilles avec la verdure.
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Conseil
Le riz Sushi-Meshi est à la base de tous les sushis.
C'est un riz que l'on verse sur un plan de travail et qu'on fait refroidir en l'éventant. On l'arrose d'un mélange vinaigré composé comme suit : 1/3 de tasse de vinaigre de riz, ½ cuiller de sel, 1 cuiller à soupe de sucre.
Ecrit par Paganus [Retour] |
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