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Sushi en fleurs, Hana-Zushi (Japon)


montre Préparation : fleche   15 mn
Cuisson : fleche  néant


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 tasses de riz Sushi-Meshi
fleche  100 g de filets de daurade crue très fraîche
fleche 100 g de thon cru très frais
fleche  feuilles de verdure comestible (cresson
fleche  persil…)
fleche  jaune d'œuf dur
fleche  "moutarde" Wasabi.
photo

Préparation :

Couper les filets de poissons en tranches fines. Débiter les tranches en carrés de 5 cm.
Placer un carré de poisson au centre d'un torchon humide.
Façonner une boule de riz à la main, la poser dessus le poisson.
Refermer et tordre le torchon pour tasser le contenu. Appuyer au centre de la boule obtenue pour former un léger creux.
Retirer du torchon. Mettre dans le creux un peu de jaune d'œuf ou de Wasabi pour figurer pistil et étamines de la fleur.
Imiter les feuilles avec la verdure.


Conseils

Le riz Sushi-Meshi est à la base de tous les sushis. C'est un riz que l'on verse sur un plan de travail et qu'on fait refroidir en l'éventant. On l'arrose d'un mélange vinaigré composé comme suit : 1/3 de tasse de vinaigre de riz, ½ cuiller de sel, 1 cuiller à soupe de sucre.
Ecrit par Paganus

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