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Tai no sugata mori, Daurade trésor ( Japon)


montre Préparation : fleche   15 mn
Cuisson : fleche  15 mn


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 dorade d'un kilo
fleche  sel de mer
fleche  huile
fleche  3 cuillers à soupe de Mirin (saké doux)
fleche  4 cuillers à soupe de sauce soja
photo

Préparation :

Lever les filets du poisson : découper derrière la tête, puis le long de la ligne latérale, puis par les flancs, en respectant le ventre et le dos. Retirer les viscères. Bien laver.
Couper les filets en cube. Faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le Mirin et la sauce soja, faire glacer.
Courber le poisson en relevant la tête et la queue. Maintenir la position avec des ficelles reliant la tête à la queue. Saler en insistant sur les nageoires ; envelopper les nageoires dans du papier d'aluminium.
Chauffer le four à 175°C. Mettre le poisson à cuire 15 minutes.. ôter les ficelles, les baguettes et les papiers qui ont protégé les nageoires. Glacer avec le reste de sauce
Garnir avec les morceaux de filet. Servir.


Ecrit par Paganus





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