Tartines de morue aux poireaux

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recette Tartines de morue aux poireaux tomates crème fraîche olives noires

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson10 minsTemps total40 mins
 12 tartines de pain
  2 tomates
  persil
  500 g de morue
  3 branches de thym
  3 feuilles de laurier
  5 grains de poivre noir
  3 blancs de poireaux
  40 cl de crème fraîche
  30 cl d'huile d'olive
  2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  50 g d'olives noires dénoyautées
  1 jaune d'oeuf
  1 pincée de piment en poudre
  2 citrons
 1 gousse d'ail
  sel
  poivre
1

La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau froide. Changez l'eau 2 ou 3 fois.

2
3

Le jour-même, portez 1 l d'eau à ébullition avec le thym, le laurier et les grains de poivre. Laissez refroidir.

4
5

Rincez et égouttez la morue. Placez-la dans l'eau au thym et au laurier. Portez à ébullition, puis laissez pocher 8 min. Égouttez et effilochez.Réservez au frais.

6
7

Nettoyez et émincez les poireaux. Faites-les suer à feu doux dans 3 cuillères à soupe d'huile. Laissez cuire à l'étuvée pendant 20 minutes. Ajoutez la crème fraîche (réservez-en 2 cuillères). Faites bouillir pendant quelques secondes.

8
9

Lavez et ciselez la ciboulette. Hachez les olives.

10
11

Pilez l'ail et mélangez-le avec le jaune d'oeuf, le piment et le jus d'1/2 citron. Ajoutez l'huile en filet en fouettant, comme pour une mayonnaise. Incorporez les deux cuillères de cème fraîche. Citronnez et ajoutez la ciboulette. Ajoutez la morue émiettée, la fondue de poireaux et les olives noires.

12
13

Réservez au frais pendant plusieurs heures.

14
15

Faites griller les tartines. Tartinez-les de la préparation. Décorez d'un quartier de tomate et de pluches de persil.

Ingrédients

 12 tartines de pain
  2 tomates
  persil
  500 g de morue
  3 branches de thym
  3 feuilles de laurier
  5 grains de poivre noir
  3 blancs de poireaux
  40 cl de crème fraîche
  30 cl d'huile d'olive
  2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  50 g d'olives noires dénoyautées
  1 jaune d'oeuf
  1 pincée de piment en poudre
  2 citrons
 1 gousse d'ail
  sel
  poivre

Instructions

1

La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau froide. Changez l'eau 2 ou 3 fois.

2
3

Le jour-même, portez 1 l d'eau à ébullition avec le thym, le laurier et les grains de poivre. Laissez refroidir.

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5

Rincez et égouttez la morue. Placez-la dans l'eau au thym et au laurier. Portez à ébullition, puis laissez pocher 8 min. Égouttez et effilochez.Réservez au frais.

6
7

Nettoyez et émincez les poireaux. Faites-les suer à feu doux dans 3 cuillères à soupe d'huile. Laissez cuire à l'étuvée pendant 20 minutes. Ajoutez la crème fraîche (réservez-en 2 cuillères). Faites bouillir pendant quelques secondes.

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9

Lavez et ciselez la ciboulette. Hachez les olives.

10
11

Pilez l'ail et mélangez-le avec le jaune d'oeuf, le piment et le jus d'1/2 citron. Ajoutez l'huile en filet en fouettant, comme pour une mayonnaise. Incorporez les deux cuillères de cème fraîche. Citronnez et ajoutez la ciboulette. Ajoutez la morue émiettée, la fondue de poireaux et les olives noires.

12
13

Réservez au frais pendant plusieurs heures.

14
15

Faites griller les tartines. Tartinez-les de la préparation. Décorez d'un quartier de tomate et de pluches de persil.

Tartines de morue aux poireaux

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