Terrine de saumon et brochet à la sauce verte

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recette Terrine de saumon et brochet à la sauce verte oeufs crème fraîche épaisse mayonnaise épinards cresson cerfeuil estragon

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson1 hTemps total1 h 40 mins
 500 g de pavés de saumon
  500 g de chair de brochet
  3 oeufs
  50 g de crème fraîche épaisse
  sel
  poivre
  30 g de beurre
 
 
 Sauce verte :
  un bol de mayonnaise
 une poignée d'épinards
  de cresson
  de cerfeuil et d'estragon
1

Coupez le saumon en filets. Mixez la chair de brochet.

2
3

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la purée de brochet. Ajoutez la crème. Assaisonnez.

4
5

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la farce au brochet.

6
7

Dans une terrine beurrée, alternez les couches de farce au brochet et les filets de saumon.

8
9

Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 mn à 180°C.

10
11

Mettez au frais jusqu'au lendemain.

12
13

Faites blanchir 2 mn les herbes à l'eau bouillante.

14

Égouttez-les, pressez-les et hachez-les finement.

15

Mélangez-les à la mayonnaise.

16
17

Servez la terrine avec la sauce.

Ingrédients

 500 g de pavés de saumon
  500 g de chair de brochet
  3 oeufs
  50 g de crème fraîche épaisse
  sel
  poivre
  30 g de beurre
 
 
 Sauce verte :
  un bol de mayonnaise
 une poignée d'épinards
  de cresson
  de cerfeuil et d'estragon

Instructions

1

Coupez le saumon en filets. Mixez la chair de brochet.

2
3

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la purée de brochet. Ajoutez la crème. Assaisonnez.

4
5

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la farce au brochet.

6
7

Dans une terrine beurrée, alternez les couches de farce au brochet et les filets de saumon.

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9

Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 mn à 180°C.

10
11

Mettez au frais jusqu'au lendemain.

12
13

Faites blanchir 2 mn les herbes à l'eau bouillante.

14

Égouttez-les, pressez-les et hachez-les finement.

15

Mélangez-les à la mayonnaise.

16
17

Servez la terrine avec la sauce.

Terrine de saumon et brochet à la sauce verte

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