Truite de mer marinée à l’aneth

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recette Truite de mer marinée à l'aneth concombre crème fraîche mayonnaise jus de citron

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation15 mins
 1 truite de mer de 2 kg
 1 bouquet d'aneth frais
 50 g de sel
 50 g de sucre
 poivre blanc moulu
 
 
 Pour accompagner :
  1 concombre
 15 cl de crème fraîche épaisse
 150 g de mayonnaise
 2 cuil. à soupe d'aneth ciselé
 jus de citron
  sel
 poivre
 sucre
1

Faites nettoyer et vider la truite par le poissonnier. Fendez-la dans la longueur. Retirez l'arête centrale et le maximum d'arêtes latérales.

2
3

Mélangez dans un bol le sucre, le sel, 1 cuil. à café de poivre blanc moulu. Enduisez l'intérieur du poisson de ce mélange, parsemez d'une partie du bouquet d'aneth ciselé. Recouvrez l'extérieur de brins d'aneth entiers. Enveloppez la truite dans du papier aluminium en la serrant bien. Déposez-la dans un plat long. Laissez-la mariner 3 jours au réfrigérateur en la retournant matin et soir.

4
5

Déballez la truite, essuyez-la, débarrassez-la de ses aromates. Tranchez-la en très fines lamelles en maintenant le couteau le plus horizontalement possible.

6
7

Pour l'accompagnement : grattez un peu le concombre. Partagez-le en deux. Emincez chaque tronçon dans la longueur très finement. Salez, poivrez. Ajoutez une pincée de sucre.

8
9

Incorporez la mayonnaise mélangée à la crème fraîche. Ajoutez les 2 cuil. d'aneth et un filet de jus de citron.

10
11

Déposez les lamelles de truite sur le plat de service. Servez avec la sauce au concombre.

Ingrédients

 1 truite de mer de 2 kg
 1 bouquet d'aneth frais
 50 g de sel
 50 g de sucre
 poivre blanc moulu
 
 
 Pour accompagner :
  1 concombre
 15 cl de crème fraîche épaisse
 150 g de mayonnaise
 2 cuil. à soupe d'aneth ciselé
 jus de citron
  sel
 poivre
 sucre

Instructions

1

Faites nettoyer et vider la truite par le poissonnier. Fendez-la dans la longueur. Retirez l'arête centrale et le maximum d'arêtes latérales.

2
3

Mélangez dans un bol le sucre, le sel, 1 cuil. à café de poivre blanc moulu. Enduisez l'intérieur du poisson de ce mélange, parsemez d'une partie du bouquet d'aneth ciselé. Recouvrez l'extérieur de brins d'aneth entiers. Enveloppez la truite dans du papier aluminium en la serrant bien. Déposez-la dans un plat long. Laissez-la mariner 3 jours au réfrigérateur en la retournant matin et soir.

4
5

Déballez la truite, essuyez-la, débarrassez-la de ses aromates. Tranchez-la en très fines lamelles en maintenant le couteau le plus horizontalement possible.

6
7

Pour l'accompagnement : grattez un peu le concombre. Partagez-le en deux. Emincez chaque tronçon dans la longueur très finement. Salez, poivrez. Ajoutez une pincée de sucre.

8
9

Incorporez la mayonnaise mélangée à la crème fraîche. Ajoutez les 2 cuil. d'aneth et un filet de jus de citron.

10
11

Déposez les lamelles de truite sur le plat de service. Servez avec la sauce au concombre.

Truite de mer marinée à l’aneth

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