Truite, sauce mousseline

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recette Truite, sauce mousseline vin blanc sec échalotes crème fraîche jaunes d'oeufs citron beurre fondu

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson15 minsTemps total25 mins
 8 truites évidées
 30gr de beurre
 20gr d'échalotes ciselées
 1 dl de vin blanc sec
 sel
  poivre
 
 
 Pour la sauce mousseline :
 2dl de crème fraîche
 4 jaunes d'oeufs
 100gr de beurre fondu
 1 Jus de citron
 Ciboulette
 Sel
  poivre
  piment de Cayenne
  persil
1

Dans un plat beurré, répartir les échalotes ciselées et déposer les truites.

2

Ajouter le vin blanc.

3

Couvrir d'un papier aluminium et pocher à 250°C pendant 4 minutes environ. Réserver.

4
5

Mélanger la crème et les jaunes d'oeuf et

6

monter au bain marie à l'aide d'un fouet.

7

Ajouter le beurre fondu tiède et le jus de citron.

8

Saler et poivrer , ajouter le piment de Cayenne.

9

Ajouter la ciboulette.

10

Servir le poisson, nappé de sauce.

11

Parsemer de persil.

Ingrédients

 8 truites évidées
 30gr de beurre
 20gr d'échalotes ciselées
 1 dl de vin blanc sec
 sel
  poivre
 
 
 Pour la sauce mousseline :
 2dl de crème fraîche
 4 jaunes d'oeufs
 100gr de beurre fondu
 1 Jus de citron
 Ciboulette
 Sel
  poivre
  piment de Cayenne
  persil

Instructions

1

Dans un plat beurré, répartir les échalotes ciselées et déposer les truites.

2

Ajouter le vin blanc.

3

Couvrir d'un papier aluminium et pocher à 250°C pendant 4 minutes environ. Réserver.

4
5

Mélanger la crème et les jaunes d'oeuf et

6

monter au bain marie à l'aide d'un fouet.

7

Ajouter le beurre fondu tiède et le jus de citron.

8

Saler et poivrer , ajouter le piment de Cayenne.

9

Ajouter la ciboulette.

10

Servir le poisson, nappé de sauce.

11

Parsemer de persil.

Truite, sauce mousseline

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