recette Turbot au cerfeuil lait cerfeuil crème fraîche fumet de poisson beurre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaire un beurre de cerfeuil, en garder quelques brins pour la cuisson du poisson en ajoutant le beurre par petits morceaux, bien mélanger.
Amener à ébullition dans une sauteuse le mélange de fumet et de lait avec les brins de cerfeuil restants, faire cuire les filets 3 à 4 mn dans le mélange frémissant et tenir au chaud dès qu'ils sont cuits
Faire réduire le liquide de cuisson pour obtenir 1 verre de liquide
Ajouter la crème fraîche, mélanger avec une spatule et, à feu doux, incorporer le beurre de cerfeuil par petits morceaux sans cesser de
remuer afin de faire monter la sauce, rectifier l'assaisonnement
Disposer les filets sur un plat et napper de la sauce.
Ingrédients
Instructions
Faire un beurre de cerfeuil, en garder quelques brins pour la cuisson du poisson en ajoutant le beurre par petits morceaux, bien mélanger.
Amener à ébullition dans une sauteuse le mélange de fumet et de lait avec les brins de cerfeuil restants, faire cuire les filets 3 à 4 mn dans le mélange frémissant et tenir au chaud dès qu'ils sont cuits
Faire réduire le liquide de cuisson pour obtenir 1 verre de liquide
Ajouter la crème fraîche, mélanger avec une spatule et, à feu doux, incorporer le beurre de cerfeuil par petits morceaux sans cesser de
remuer afin de faire monter la sauce, rectifier l'assaisonnement
Disposer les filets sur un plat et napper de la sauce.