Turbot aux pistaches

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recette Turbot aux pistaches petits poireaux nouveaux huile de pépins de raisin huile de noisettes vinaigre de Xérès pistaches non salée et mondées

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
 6 pavés de turbot
 250 g de pistaches non salée et mondées
  12 petits poireaux nouveaux
 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
 3 c. à soupe d’huile de noisettes
 2 c. à soupe d’huile de tournesol
 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
 sel
  poivre
1

Lavez, épluchez et coupez les poireaux en tronçons. Nouez-les en botte et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Faites-les cuire 20 min.

2
3

Concassez finement les pistaches. Mettez-les dans un saladier, salez et poivrez légèrement, arrosez d’huile de pépins de raisin et mélangez bien.

4
5

Posez les pavés de turbot dans le panier d’un cuit vapeur. Recouvrez-les de pistaches concassées. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante à mi-hauteur. Couvrez et faites cuire 20 min.

6
7

Pendant ce temps, émulsionnez les deux huiles restantes avec le vinaigre, salez et poivrez.

8
9

Égouttez les poireaux, dénouez-les et répartissez-les dans les assiettes. Posez délicatement les pavés de turbot dans les assiettes. Arrosez les poireaux de vinaigrette et servez aussitôt.

Ingrédients

 6 pavés de turbot
 250 g de pistaches non salée et mondées
  12 petits poireaux nouveaux
 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
 3 c. à soupe d’huile de noisettes
 2 c. à soupe d’huile de tournesol
 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
 sel
  poivre

Instructions

1

Lavez, épluchez et coupez les poireaux en tronçons. Nouez-les en botte et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Faites-les cuire 20 min.

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3

Concassez finement les pistaches. Mettez-les dans un saladier, salez et poivrez légèrement, arrosez d’huile de pépins de raisin et mélangez bien.

4
5

Posez les pavés de turbot dans le panier d’un cuit vapeur. Recouvrez-les de pistaches concassées. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante à mi-hauteur. Couvrez et faites cuire 20 min.

6
7

Pendant ce temps, émulsionnez les deux huiles restantes avec le vinaigre, salez et poivrez.

8
9

Égouttez les poireaux, dénouez-les et répartissez-les dans les assiettes. Posez délicatement les pavés de turbot dans les assiettes. Arrosez les poireaux de vinaigrette et servez aussitôt.

Turbot aux pistaches

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