Agneau à l’abricot

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 15 mins
  • Pour : 10

Ingrédients

Un gigot d’agneau d’environ 2 kg

15 abricots secs

1 botte de thym frais

2 gousses d’ail

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Le jus d’un demi-citron

Sel

Poivre

Instructions

1Écraser dans le mortier à l’aide du pilon le thym avec l’ail et une cuillère à café de sel fin.

2Réduire le tout à une pâte fine, puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron.

3Hacher ensuite finement les abricots secs puis les ajouter à la pâte préparée dans le mortier.

4Bien piler puis mélanger avant de réserver.

5Préparation du gigot d’agneau :

6Préchauffer le four à 200 - 225 °C.

7A l’aide d’un grand couteau, former plusieurs entailles d’environ 3 à 4 cm (et sur environ 1 cm de profondeur) réparties et espacées sur toute la surface du gigot. Répartir ensuite la farce aux abricots dans les entailles , et enrober avec le restant de farce toute la surface du gigot également.

8Enrober ensuite le gigot avec le restant d’huile d’olive ; le saler et le poivrer avant de le poser dans un plat creux pouvant aller au four. mettre le gigot à rôtir pendant 1 h – 1h15.

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