Écraser dans le mortier à l’aide du pilon le thym avec l’ail et une cuillère à café de sel fin.
Réduire le tout à une pâte fine, puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron.
Hacher ensuite finement les abricots secs puis les ajouter à la pâte préparée dans le mortier.
Bien piler puis mélanger avant de réserver.
Préparation du gigot d’agneau :
Préchauffer le four à 200 - 225 °C.
A l’aide d’un grand couteau, former plusieurs entailles d’environ 3 à 4 cm (et sur environ 1 cm de profondeur) réparties et espacées sur toute la surface du gigot. Répartir ensuite la farce aux abricots dans les entailles , et enrober avec le restant de farce toute la surface du gigot également.
Enrober ensuite le gigot avec le restant d’huile d’olive ; le saler et le poivrer avant de le poser dans un plat creux pouvant aller au four. mettre le gigot à rôtir pendant 1 h – 1h15.
Part 10